葡萄酒的制作方法6

发布网友发布时间：2024-02-19 09:54

共5个回答

热心网友时间：2024-03-12 11:21

●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马*等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考： 1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。 2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气； 3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。

热心网友时间：2024-03-12 11:22

　　你说的是哪种啊，葡萄酒很多类型的，制作方法也是不一样的啊。我简单的给你介绍下
　　白葡萄酒：
　　采摘
　　破碎：葡萄通过除梗后，放入破皮机将果实压碎，这样能挤出葡萄皮表面的风味物质使酒更香。
　　压榨：加入人工酵母进行发酵，发酵产生酒精的同时也会产生二氧化碳和热量，所以温度控制十分重要，白葡萄酒需要较低的温度，这样会使酒的香气更加精巧，发酵的时间一般在2-4周完成。
　　熟成：刚酿出来的酒，无论是口感还是香气都十分的浓郁和强劲，需要一段时间使酒变的柔和更容易被人接受，此时酒会倒入另一个容器（换桶），偶尔采用橡木桶，多半采用不锈钢桶，根据葡萄品种的不同和酿酒者的意愿不同而定。
　　装瓶：白葡萄酒装瓶前会对酒进行冷却，除去酒中的酒石酸让酒变的更稳定。

　　红葡萄酒：
　　红葡萄酒酿造和白葡萄酒大致一样，简单将两个不同的环节说明
　　浸皮和发酵：
　　浸皮是指将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁从葡萄皮里面萃取到所需的颜色、单宁、风味物质、浸皮的过程中酒精的发酵也会用时进行，红酒的发酵温度会比白葡萄酒略高一些，在25-30度之间，这样能更迅速的萃取葡萄皮中的颜色和单宁，浸皮的时间会根据酿酒者想要达到的要求而定
　　熟成：
　　红葡萄酒经常会在橡木桶里完成这个过程，因为通过新橡木桶可以增加酒的香气，酒还可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸使酒变的更柔顺、柔和

　　桃红葡萄酒：
　　1、酿造过程与红葡萄酒相似，浸皮时间比红葡萄酒短，一般在12-36个小时之间
　　2、最简单的方法是将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配，做成桃红葡萄酒
　　3、放血、葡萄浸渍12-24小时后，从发酵罐里面排出一部分浅色的葡萄汁来酿制
　　（北京佳沛贸易有限公司葡萄酒顾问提供）

热心网友时间：2024-03-12 11:22

葡萄酒的酿制方法：首先将优质葡萄放到干净的容器中，加入适量的清水和面粉，搅动清洗掉葡萄上的灰尘，再加入适量的清水和盐，浸泡15分钟左右，去除表面残留的污渍在晾干的葡萄中，最后将去皮后的葡萄，进行二次发酵，发酵一个月后，就成了。

热心网友时间：2024-03-12 11:23

葡萄酒的制作方法

热心网友时间：2024-03-12 11:23

你知道如何自己酿制葡萄酒吗？今天我们一起来看看吧！1．捏碎。把葡萄洗净晾干，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，捏破放入容器中，将容器用保鲜纸封口