怎么腌制酸辣椒27
发布网友
发布时间：2024-02-18 16:54
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热心网友
时间：2024-07-19 14:34
准备材料：尖椒 2500克、盐 250克、米酒 250克、冷开水 1500克。
一、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞，如下图所示。
二、备盐，和米酒，烧点开水冷却，要完全冷却才用，如下图所示。
三、将辣椒装盆里，放入盐，拌匀，如下图所示。
四、然后往盆里倒入米酒，如下图所示。
五、抛匀，置半小时，途中抛匀，如下图所示。
六、将冷却的开水倒进坛子里，放点盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边源放清水密封。
七、一周后开坛，将底上的辣椒翻至上面来，上面的辣椒放到底下，这样酸辣椒就腌制好了。
热心网友
时间：2024-07-19 14:29
望采纳！我妈妈以前在学校食堂上班，看她做过这个。
热心网友
时间：2024-07-19 14:31
工具： 泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气）
筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜）
制作方法：
第一步，清洗瓦坛
①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。
②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。
第二步，起腌制水
①将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。
②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。
③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。
第三步，下红辣椒
①把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。
②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将红辣椒放进后不能露出水面为原则。③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水？
第四步， 一周之后，即可食用。
注意事项：
瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入；
揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里；
三、下菜时，菜必须晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；
里面还可腌其他蔬菜： 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜，不可腌的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜，（易损坏盐水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一个月内尽快吃掉，否则易损坏盐水； 要想泡菜颜色好看：可先腌制红萝卜（7天成熟），然后再腌其它蔬菜；
要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒，大蒜半年一换，其它调味料可一年一换；夏天时，坛里的盐度最好要浓一些，以防起白，若盐水起白（说明盐水里细菌超标），可加入白酒灭掉（白酒能杀菌）。
瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。
热心网友
时间：2024-07-19 14:36
2、准备一些青辣椒和红辣椒，这个按个人喜好，看自己比较喜欢吃哪种多些，洗净，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒。
3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加适当的盐，这个根据你辣椒的多少来定，盐少点就酸些，多点就咸些，不要太少了，以免辣椒烂掉。
4、烧一壶开水，待水冷却，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。（一定要用烧开的水），遥一摇，让盐均匀开来。
5、最后把盖盖紧，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多种，可以就这样吃，也可以用来做酸辣鸡肉等。
其实不止是酸辣椒可以这样做，还有酸竹笋，酸萝卜（这个不用放置15天，2-3天就可以）等等各种可以做成酸菜的都可以这样做的，既简单又干净，而且每个季节都能有不同的酸菜吃，乐哉乐哉！
热心网友
时间：2024-07-19 14:34
食材
青辣椒：500g
辅料
纯净水：适量 米酒：适量 盐：适量 米醋：适量
步骤：
新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用；
青椒可以根据自己喜辣的程度选择，我选的这种杭椒是比较辣的
用清水洗干净，最好一根一根都清洗好；
因为做出来之后可以直接吃的，毕竟是给自己吃，弄干净点好
剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏肚子
剪好后的青椒留出备用
准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放，不要吧青椒压断了
加入纯净水至瓶口，如果有米酒的给米酒留出量，没有米酒的就加满
加入1-2勺米酒和醋
加入1勺盐
用保鲜袋封口，按压出里面的空气
盖上瓶盖，这样就保证密封了；
放置窗台或室内，保持温度在20-30度左右，如果屋里比较冷，可以用东西盖一下
三天后青椒的颜色变黄，就说明辣椒酸了，
夏天酸的快，一两天就酸了，冬天时间会长些，只要变黄就行了
打开盖，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了
可以拿出来放在冰箱里冷藏备用，也可以密封在瓶子里不动，吃的时候在用
1）爱吃辣的可以选用尖椒，做出来辣味比较多，主要依据个人口味选择材料吧。
2）米酒可加可不加，加了米酒做的酸菜味更浓，更香，一般市场上卖的都会放些别的食品添加剂，没有自己做的安全啦。
3）辣椒去蒂时不要剪到辣椒，不然浸泡后做出来会坏肚的，要是吃的快也没事
