老面放碱技巧一拍二闻

发布网友发布时间：2024-03-11 18:20

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热心网友时间：2024-03-16 15:16

老面馒头不使用酵母，制作简单，口感更有嚼劲，但如果处理不当，可能会出现酸味。掌握正确的放碱技巧，就能避免馒头变酸。以下是老面放碱的技巧：
1. 在碗中放入一团老面和300克面粉。
2. 加入适量清水，和成光滑的面团。
3. 将面团放置一夜进行发酵。
4. 在碗中加入适量的小苏打，溶解后备用。
5. 分次逐渐加入碱水到面团中。
6. 反复揉搓面团，确保均匀分布碱水。
7. 将面团搓成长条。
8. 用刀将长条切成小剂子。
9. 用手将每个小剂子团成圆形面团。
10. 静置松弛10分钟。
11. 将馒头放入蒸锅中。
12. 大火蒸10分钟。
13. 对于较大的馒头，可能需要蒸20分钟。
以上就是关于老面放碱技巧的详细介绍。