为什么用热水做冰淇淋比用冷水快?

发布网友 发布时间：2022-05-05 08:13

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热心网友 时间：2023-10-23 23:11

　　这个是因为姆佩巴效应，所以姆潘巴现象之所以产生的3种可能情况：

　　（1）冰箱温度并不均匀，如果姆潘巴将其冰盒正巧放在冷却管附近，甚至与冷却管相接触，完全有可能热牛奶比冷牛奶先结冰；

　　（2）如果姆潘巴不喜欢吃甜，在冰淇淋中少放了糖，或者因为匆忙没来得及搅拌、糖粒沉在盒底形成固体，实验证明可先结冰；

　　（3）姆潘巴自制的冰淇淋中不仅牛奶加糖，还加入了淀粉类物质，在其少放糖、少放牛奶时会先结冰。

　　姆佩巴效应：

　　一、人们通常都会认为,一杯冷水和一杯热水同时放入冰箱时,冷水结冰快.事实并非如此.1963年的一天,在地处非洲热带的坦桑尼亚一所中学里,一群学生想做一点冰冻食品降温.一个名叫埃拉斯托·姆佩巴的学生在热牛奶里加了糖后,准备放进冰箱里做冰淇淋.他想,如果等热牛奶凉后放入冰箱,那么别的同学将会把冰箱占满,于是就将热牛奶放进了冰箱.过了不久,他打开冰箱一看,令人惊奇的是,自己的那杯冰淇淋已经变成了一杯可口的冰淇淋,而其他同学用冷水做的冰淇淋还没有结冰.他的这一发现并没有引起老师和同学们的注意,相反在为他们的笑料.姆佩巴把这特殊现象告诉了达累萨拉姆大学的物理学教授奥斯博尔内博士.奥斯博尔内听了姆佩巴的叙述后也感到有点惊奇,但他相信姆佩巴讲的一定是事实.尊重科学的奥斯博尔内又进行了实验,其结果也姆佩巴的叙述完全相符.这就确切地肯定了在低温环境中,热水比冷水结冰快.此后,世界上许多科学杂志载文介绍了这种自然现象,还将这种现象命名为"姆佩巴效应"（MpembaEffect）.

　　二、姆佩巴效应的历史
　　热水比冷水更快结冰的事实已被知道了很多个世纪.最早提到并记载此一现象的数据,可追溯到公元前300年的亚里斯多德,他写道：

　　"先前被加热过的水,有助于它更快地结冰.因此当人们想去冷却热水,他们会先放它在太阳下..."
但在20世纪前,此现象只被视为民间传说.直到1969年,才由Mpemba再次在科学界提出.自此之后,很多实验证实了Mpemba效应的存在,但没有一个唯一的解释.
大约在1461年,物理学家GiovanniMarliani在一个关于物体怎样冷却的辩论上,说他已经证实了热水比冷水更快结冰.他说他用了四盎司沸水,和四盎司未加热过的水,分别放在两个小容器内,置于一个寒冷冬天的屋外,发现沸水首先结冰.但他没能力解释此一现象.
到了十七世纪初,此现象似乎成为一种常识.1620年培根写道"水轻微加热后,比冷水更容易结冰."不久之后,笛卡儿说"经验显示,放在火上一段时间的水,比其它水更快地结冰."
直至1969年,那已是Marliani实验500年之后,坦桑尼亚中学的一个命叫Mpemba的中学生再发现此现象的故事,被刊登在《新科家》（NewScientist）杂志.这个故事告诉科学家和老师们,不要忽视非科学家的观察,和不要过早下判断.
1963年,Mpemba正在学校造雪糕,他混合沸腾的牛奶和糖.本来,他应该先等牛奶冷却,之后再放入冰箱.但由于冰箱空间不足,他不等牛奶冷却,就直接放入去.结果令他很惊讶,他发现他的热牛奶竟然比其同学的更早凝固成冰.他问他的物理老师为什么,但老师说,他一定是和其它同学的雪糕混淆了,因为他的观察是不可能的.
当时Mpemba相信他老师的说法.但那一年后期,他遇见他的一个朋友,他那朋友在Tanga镇制造和售卖雪糕.他告诉Mpemba,当他制造雪糕时,他会放那些热液体入冰箱,令他们更快结冰.Mpemba发觉,在Tanga镇的其它雪糕销售者也有相同的实践经验.
后来,Mpemba学到牛顿冷却定律,它描述热的物体怎样变冷（在某些简化了的假设下）.Mpemba问他的老师为什么热牛奶比冷牛奶先结冰.这位老师同样回答是一定Mpemba混淆了.当Mpemba继续争辩时,这位老师说："所有我能够说的是,这是你Mpemba的物理,而不是普遍的物理."从那以后,这位老师和其它同学就用"那是Mpemba的数学"或"那是Mpemba的物理"来批评他的错误.但后来,当Mpemba在学校的生物实验室,尝试用热水和冷水做实验时,他再一次发现：热水首先结冰.
更早时,有一位物理教授Osborne博士访问Mpemba的那间中学.Mpemba问他这个问题.Osborne博士说他想不到任何解释,但他迟些会尝试做这个实验.当他回到他的实验室,便叫一个年轻的技术员去测试Mpemba的实验.这位技术员之后报告说,是热水首先结冰,又说："但我们将会继续重复这个实验,直至得出正确的结果."然而,实验报告给出同样的结果.在1969年,Mpemba和Osborne报导他们的结果.
同一年,科学上很常见的巧合之一,Kell博士独立地写了一篇文章,是关于热水比冷水先结冰的.Kell显示,如果假设了水最初是透过蒸发冷却,和维持均匀的温度,这样,热水就会失去足的质量而首先结冰.Kell因此表明这种现象是真的（当时,这现象在加拿大城市是一个传闻.）,而且能够用蒸发来解释.然而,他不知道Osborne的实验.Osborne测量那失去的质量,发现蒸发不足以解释此现象.后来的实验采用密封的容器,排除了蒸发的影响,仍然发现热水首先结冰.

　　三、对姆佩巴效应的各种解释
　　什么是Mpemba效应?有两个形状一样的杯,装着相同体积的水,唯一的分别是水的温度.现在将两杯水在相同的环境下冷却.在某些条件下,初温较高的水会先结冰,但并不是在任何情况下,都会这样.例如,99.9℃的热水和0.01℃的冷水,这样,冷水会先结冰.Mpemba效应并不是在任何的初始温度、容器形状、和冷却条件下,都可看到.

　　一般人会认为这似乎是不可能的,还有人会试图去证明它不可能.这种证明通常是这样的：30℃的水降温至结冰要花10分钟,70℃的水必须先花一段时间,降至30℃,然后再花10分钟降温至结冰.由于冷水必须做过的事,热水也必须做,所以热水结冰慢.这种证明有错吗?
这种证明错在,它暗中假设了水的结冰只受平均温度影响.但事实上,除了平均温度,其它因素也很重要.一杯初始温度均匀,70℃的水,冷却到平均温度为30℃的水,水已发生了改变,不同于那杯初始温度均匀,30℃的水.前者有较少质量,溶解气体和对流,造成温度分布不均.这些因素会改变冰箱内,容器周围的环境.下面会分别考虑这四个因素.
1.蒸发——在热水冷却到冷水的初温的过程中,热水由于蒸发会失去一部分水.质量较少,令水较容易冷却和结冰.这样热水就可能较冷水早结冰,但冰量较少.如果我们假设水只透过蒸发去失热,理论计算能显示蒸发能解释Mpemba效应.这个解释是可信的和很直觉的,蒸发的确是很重要的一个因素.然而,这不是唯一的机制.蒸发不能解释在一个封闭容器内做的实验,在封闭的容器,没有水蒸气能离开.很多科学家声称,单是蒸发,不足以解释他们所做的实验.
2.溶解气体——热水比冷水能够留住较少溶解气体,随着沸腾,大量气体会逃出水面.溶解气体会改变水的性质.或者令它较易形成对流（因而较易冷却）,或减少单位质量的水结冰所需的热量,或者改变沸点.有一些实验支持这种解释,但没有理论计算的支持.
3.对流——由于冷却,水会形成对流,和不均匀的温度分布.温度上升,水的密度就会下降,所以水的表面比水底部热—叫"热顶".如果水主要透过表面失热,那么,"热顶"的水失热会比温度均匀的快.当热水冷却到冷水的初温时,它会有一热顶,因此与平均温度相同,但温度均匀的水相比,它的冷却速率会较快.虽然在实验中,能看到热顶和相关的对流,但对流能否解释Mpemba效应,仍是未知.
4.周围的事物——两杯水的最后的一个分别,与它们自己无关,而与它们周围的环境有关.初温较高的水可能会以复杂的方式,改变它周围的环境,从而影响到冷却过程.例如,如果这杯水是放在一层霜上面,霜的导热性能很差.热水可能会熔化这层霜,从而为自己创立了一个较好的冷却系统.明显地,这样的解释不够一般性,很多实验都不会将容器放在霜层上.
最后,过冷在此效应上,可能是重要的.过冷现象是水在低于0℃时才结冰的现象.有一个实验发现,热水比冷水较少会过冷.这意味着热水会先结冰,因为它在较高的温度下结冰.但这也不能完成解释Mpemba效应,因为我们仍需解释为什么热水较少会过冷.
在很多情况下,热水较冷水先结冰,但并不是在所有实验中都能观察到这种现象.而且,尽管有很多解释,但仍没有一种完美的解释.所以,姆佩巴效应仍然是一个谜.

热心网友 时间：2023-10-23 23:12

这个问题在《新科学家》上提出来已经有好些年了，一直没有得到令人满意的答案。这一次，我们有意给出几位做过实验的读者的答案，希望能够引起讨论。事实好像违反直觉，但是，热水似乎确实比冷水冻结得更快。对这种现象的最好解释，大概是把盛热水的容器放进*室，热接触变得更好了，同时，出现了一种不同的热对流方式加快了水冻结成冰。究竟哪一种效应是主要的，则取决于冰箱、盛水容器和容器摆放的位置。——《新科学家》编者提问题的朋友提到的那种说法是正确的。*块用热水的确比用冷水冻结得更快。如果把盛热水的容器摆放在冷冻室的霜层或冰层上面，就会出现这种效果。这时，温度较高的容器底将下面与之接触的冰层表面融化，极大地改善了容器底与冰层的热接触，加快了容器的散热效率。散热效率的提高，足以抵偿因为是热水而需要散失更多热量而有余。如果将容器架空，或者摆放在冷冻室的没有霜或冰的干表面上，就不会有这种效果。最早注意到这种效应的是生活在16～17世纪的那位大名鼎鼎的哲学家弗朗西斯·培根，他把一只盛水的木桶放在冰上做实验。我做的实验表明，只要冰箱冷冻室的结霜足够厚，用热水，15分钟就结成了冰块，而用冷水，则需要20分钟。显然，住在澳大利亚的人要比住在寒冷国家的人更希望利用冰箱*块的时间能够短一些。最早注意到这种效应的不是弗朗西斯·培根，而是亚里士多德。亚里士多德在他的《气象学》一书中有一段叙述指的就是这种效应：“许多人为了将水尽快冷却，会把水先在太阳下晒一会儿。在冰上捕鱼（在冰层上凿洞，然后在洞口捕鱼）的人，为了在冰上搭建临时棚屋，会在立杆周围浇热水加快冻结，使它们尽快稳固。”但是，说“如果将容器架空，或者摆放在冷冻室的没有霜或冰的干表面上，就不会有这种效果”，似乎不一定对……——《新科学家》编者这个问题，《新科学家》早在1969年就提出来了，提问题的读者是坦桑尼亚的一位学生伊拉斯托·姆佩姆巴。他发现，将*淇淋的混合液趁热放入冰箱，要比等它凉至室温再放入冰箱，冻结得要快些。我在完成六年级布置的自行设计实验作业时，也同姆佩姆巴一样，实验结果受到了老师的怀疑。我的实验首先证明了，无论用自来水还是用蒸馏水，结果同姆佩姆巴的冰淇淋混合液是一样的。这说明，这种效果与液体的化学组成无关。其次，我的实验还证明，热水冻结得反而更快，不是热水蒸发体积变小了的缘故。我把热电偶插入水中测量温度，发现温度为10℃的水要比温度为30℃的水更快达到凝固点，这与牛顿的冷却定律是一致的。但是，达到凝固点之后，原来温度较高的水反而会凝固得更快。我的实验表明，把水放入冰箱冻结为固体，所需时间最长的是温度大约为5℃的水；所需时间最短的是温度大约为35℃的水。这个好像不合理的结果可以用水中的垂直温度梯度来加以说明。如果表面一层液体的温度始终都比下面液体的温度高的话，那么，从液面散失热量的速度就会比液体内温度作均匀分布时，从仅具有平均温度的液面散失热量的速度更快。如果不是把水盛在一个浅碟中，而是盛在一个高金属罐中，就不会有热水先冻结的结果。我猜想，这大概是高金属罐的侧壁散热效果也很好，使得水中的热传导出现了短路的缘故。当实验结果与根据原来知道的正确知识所预料的结果不相符时，我也是一下子难以放心地接受的。验证这个问题的经典实验方法，是在寒冷的冬天用两只金属桶分别装上冷水和热水于夜间放置在露天，有风的天气更好。静置不动的水导热性能不好，它的顶层和周围很快就会结冰。如果原来的温度为10℃左右，水体的核心部分会冷却得非常慢，尤其在顶层有浮冰的场合，正常的对流将受到抑制。没有对流，核心部分温度较高的水便没有办法移动到温度较低的金属桶壁，在那里把能量传递到外界。

热心网友 时间：2023-10-23 23:12

因为热水比冷水凝结的快

热心网友 时间：2023-10-23 23:13

　　水内部与表面温差而形成的密度梯度，导致热传递速率不平均而产生该现象。
　　热导率及热扩散率为物质间及内部导热的重要参数。首先从逻辑上来讲，热水在降温过程中总要变成冷水，如果热水冷却后与另一参照物冷水性质完全相同，则一定是另一参照物冷水先结冰。
　　而之所以出现盘格姆现象，从事后诸葛亮角度来讲，该热水水表温度冷却到与另一参照物冷水温度相同时，此时热水的内部温度及导热系数一定与另一冷水不同，也即虽然外表温度一样，但内部层次分级密度结构一定有所区别。
　　冷水系统因内外温差不大，密度趋于一致，导致热量扩散较为均匀，热量向外界的迁移速度小于水体内部的热扩散率，使水温整体降低。而热水系统因为内部密度梯度等原因，水表与水内温差较大，形成温度断层，使水表热量向外界的迁移速度远大于水内向水表的热扩散速度，水表在较少热量交换的情况下就可以快速降低水表温度，而水内的热量还无法及时传递到水表。当热水的水表快速降到0℃以下，形成冰晶层时，此时冰晶代替了原来水外壳。
　　冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的4 倍，这就意味着在同样的温差条件下水失去热量的速度是冰的1/4 ，吸热时冰的吸热速度是水的4倍。冰的热扩散系数约为水的9倍，这就是说冰在同样的温度梯度下达到平衡的速度是水的9倍，也就是冰能够更快的降温或者升温。此时冰外壳可以快速降低水温速度，也即热水只要先于冷水形成冰外壳，及可快速形成冰块。

热心网友 时间：2023-10-23 23:11

　　这个是因为姆佩巴效应，所以姆潘巴现象之所以产生的3种可能情况：

　　（1）冰箱温度并不均匀，如果姆潘巴将其冰盒正巧放在冷却管附近，甚至与冷却管相接触，完全有可能热牛奶比冷牛奶先结冰；

　　（2）如果姆潘巴不喜欢吃甜，在冰淇淋中少放了糖，或者因为匆忙没来得及搅拌、糖粒沉在盒底形成固体，实验证明可先结冰；

　　（3）姆潘巴自制的冰淇淋中不仅牛奶加糖，还加入了淀粉类物质，在其少放糖、少放牛奶时会先结冰。

　　姆佩巴效应：

　　一、人们通常都会认为,一杯冷水和一杯热水同时放入冰箱时,冷水结冰快.事实并非如此.1963年的一天,在地处非洲热带的坦桑尼亚一所中学里,一群学生想做一点冰冻食品降温.一个名叫埃拉斯托·姆佩巴的学生在热牛奶里加了糖后,准备放进冰箱里做冰淇淋.他想,如果等热牛奶凉后放入冰箱,那么别的同学将会把冰箱占满,于是就将热牛奶放进了冰箱.过了不久,他打开冰箱一看,令人惊奇的是,自己的那杯冰淇淋已经变成了一杯可口的冰淇淋,而其他同学用冷水做的冰淇淋还没有结冰.他的这一发现并没有引起老师和同学们的注意,相反在为他们的笑料.姆佩巴把这特殊现象告诉了达累萨拉姆大学的物理学教授奥斯博尔内博士.奥斯博尔内听了姆佩巴的叙述后也感到有点惊奇,但他相信姆佩巴讲的一定是事实.尊重科学的奥斯博尔内又进行了实验,其结果也姆佩巴的叙述完全相符.这就确切地肯定了在低温环境中,热水比冷水结冰快.此后,世界上许多科学杂志载文介绍了这种自然现象,还将这种现象命名为"姆佩巴效应"（MpembaEffect）.

　　二、姆佩巴效应的历史
　　热水比冷水更快结冰的事实已被知道了很多个世纪.最早提到并记载此一现象的数据,可追溯到公元前300年的亚里斯多德,他写道：

　　"先前被加热过的水,有助于它更快地结冰.因此当人们想去冷却热水,他们会先放它在太阳下..."
但在20世纪前,此现象只被视为民间传说.直到1969年,才由Mpemba再次在科学界提出.自此之后,很多实验证实了Mpemba效应的存在,但没有一个唯一的解释.
大约在1461年,物理学家GiovanniMarliani在一个关于物体怎样冷却的辩论上,说他已经证实了热水比冷水更快结冰.他说他用了四盎司沸水,和四盎司未加热过的水,分别放在两个小容器内,置于一个寒冷冬天的屋外,发现沸水首先结冰.但他没能力解释此一现象.
到了十七世纪初,此现象似乎成为一种常识.1620年培根写道"水轻微加热后,比冷水更容易结冰."不久之后,笛卡儿说"经验显示,放在火上一段时间的水,比其它水更快地结冰."
直至1969年,那已是Marliani实验500年之后,坦桑尼亚中学的一个命叫Mpemba的中学生再发现此现象的故事,被刊登在《新科家》（NewScientist）杂志.这个故事告诉科学家和老师们,不要忽视非科学家的观察,和不要过早下判断.
1963年,Mpemba正在学校造雪糕,他混合沸腾的牛奶和糖.本来,他应该先等牛奶冷却,之后再放入冰箱.但由于冰箱空间不足,他不等牛奶冷却,就直接放入去.结果令他很惊讶,他发现他的热牛奶竟然比其同学的更早凝固成冰.他问他的物理老师为什么,但老师说,他一定是和其它同学的雪糕混淆了,因为他的观察是不可能的.
当时Mpemba相信他老师的说法.但那一年后期,他遇见他的一个朋友,他那朋友在Tanga镇制造和售卖雪糕.他告诉Mpemba,当他制造雪糕时,他会放那些热液体入冰箱,令他们更快结冰.Mpemba发觉,在Tanga镇的其它雪糕销售者也有相同的实践经验.
后来,Mpemba学到牛顿冷却定律,它描述热的物体怎样变冷（在某些简化了的假设下）.Mpemba问他的老师为什么热牛奶比冷牛奶先结冰.这位老师同样回答是一定Mpemba混淆了.当Mpemba继续争辩时,这位老师说："所有我能够说的是,这是你Mpemba的物理,而不是普遍的物理."从那以后,这位老师和其它同学就用"那是Mpemba的数学"或"那是Mpemba的物理"来批评他的错误.但后来,当Mpemba在学校的生物实验室,尝试用热水和冷水做实验时,他再一次发现：热水首先结冰.
更早时,有一位物理教授Osborne博士访问Mpemba的那间中学.Mpemba问他这个问题.Osborne博士说他想不到任何解释,但他迟些会尝试做这个实验.当他回到他的实验室,便叫一个年轻的技术员去测试Mpemba的实验.这位技术员之后报告说,是热水首先结冰,又说："但我们将会继续重复这个实验,直至得出正确的结果."然而,实验报告给出同样的结果.在1969年,Mpemba和Osborne报导他们的结果.
同一年,科学上很常见的巧合之一,Kell博士独立地写了一篇文章,是关于热水比冷水先结冰的.Kell显示,如果假设了水最初是透过蒸发冷却,和维持均匀的温度,这样,热水就会失去足的质量而首先结冰.Kell因此表明这种现象是真的（当时,这现象在加拿大城市是一个传闻.）,而且能够用蒸发来解释.然而,他不知道Osborne的实验.Osborne测量那失去的质量,发现蒸发不足以解释此现象.后来的实验采用密封的容器,排除了蒸发的影响,仍然发现热水首先结冰.

　　三、对姆佩巴效应的各种解释
　　什么是Mpemba效应?有两个形状一样的杯,装着相同体积的水,唯一的分别是水的温度.现在将两杯水在相同的环境下冷却.在某些条件下,初温较高的水会先结冰,但并不是在任何情况下,都会这样.例如,99.9℃的热水和0.01℃的冷水,这样,冷水会先结冰.Mpemba效应并不是在任何的初始温度、容器形状、和冷却条件下,都可看到.

　　一般人会认为这似乎是不可能的,还有人会试图去证明它不可能.这种证明通常是这样的：30℃的水降温至结冰要花10分钟,70℃的水必须先花一段时间,降至30℃,然后再花10分钟降温至结冰.由于冷水必须做过的事,热水也必须做,所以热水结冰慢.这种证明有错吗?
这种证明错在,它暗中假设了水的结冰只受平均温度影响.但事实上,除了平均温度,其它因素也很重要.一杯初始温度均匀,70℃的水,冷却到平均温度为30℃的水,水已发生了改变,不同于那杯初始温度均匀,30℃的水.前者有较少质量,溶解气体和对流,造成温度分布不均.这些因素会改变冰箱内,容器周围的环境.下面会分别考虑这四个因素.
1.蒸发——在热水冷却到冷水的初温的过程中,热水由于蒸发会失去一部分水.质量较少,令水较容易冷却和结冰.这样热水就可能较冷水早结冰,但冰量较少.如果我们假设水只透过蒸发去失热,理论计算能显示蒸发能解释Mpemba效应.这个解释是可信的和很直觉的,蒸发的确是很重要的一个因素.然而,这不是唯一的机制.蒸发不能解释在一个封闭容器内做的实验,在封闭的容器,没有水蒸气能离开.很多科学家声称,单是蒸发,不足以解释他们所做的实验.
2.溶解气体——热水比冷水能够留住较少溶解气体,随着沸腾,大量气体会逃出水面.溶解气体会改变水的性质.或者令它较易形成对流（因而较易冷却）,或减少单位质量的水结冰所需的热量,或者改变沸点.有一些实验支持这种解释,但没有理论计算的支持.
3.对流——由于冷却,水会形成对流,和不均匀的温度分布.温度上升,水的密度就会下降,所以水的表面比水底部热—叫"热顶".如果水主要透过表面失热,那么,"热顶"的水失热会比温度均匀的快.当热水冷却到冷水的初温时,它会有一热顶,因此与平均温度相同,但温度均匀的水相比,它的冷却速率会较快.虽然在实验中,能看到热顶和相关的对流,但对流能否解释Mpemba效应,仍是未知.
4.周围的事物——两杯水的最后的一个分别,与它们自己无关,而与它们周围的环境有关.初温较高的水可能会以复杂的方式,改变它周围的环境,从而影响到冷却过程.例如,如果这杯水是放在一层霜上面,霜的导热性能很差.热水可能会熔化这层霜,从而为自己创立了一个较好的冷却系统.明显地,这样的解释不够一般性,很多实验都不会将容器放在霜层上.
最后,过冷在此效应上,可能是重要的.过冷现象是水在低于0℃时才结冰的现象.有一个实验发现,热水比冷水较少会过冷.这意味着热水会先结冰,因为它在较高的温度下结冰.但这也不能完成解释Mpemba效应,因为我们仍需解释为什么热水较少会过冷.
在很多情况下,热水较冷水先结冰,但并不是在所有实验中都能观察到这种现象.而且,尽管有很多解释,但仍没有一种完美的解释.所以,姆佩巴效应仍然是一个谜.

热心网友 时间：2023-10-23 23:12

这个问题在《新科学家》上提出来已经有好些年了，一直没有得到令人满意的答案。这一次，我们有意给出几位做过实验的读者的答案，希望能够引起讨论。事实好像违反直觉，但是，热水似乎确实比冷水冻结得更快。对这种现象的最好解释，大概是把盛热水的容器放进*室，热接触变得更好了，同时，出现了一种不同的热对流方式加快了水冻结成冰。究竟哪一种效应是主要的，则取决于冰箱、盛水容器和容器摆放的位置。——《新科学家》编者提问题的朋友提到的那种说法是正确的。*块用热水的确比用冷水冻结得更快。如果把盛热水的容器摆放在冷冻室的霜层或冰层上面，就会出现这种效果。这时，温度较高的容器底将下面与之接触的冰层表面融化，极大地改善了容器底与冰层的热接触，加快了容器的散热效率。散热效率的提高，足以抵偿因为是热水而需要散失更多热量而有余。如果将容器架空，或者摆放在冷冻室的没有霜或冰的干表面上，就不会有这种效果。最早注意到这种效应的是生活在16～17世纪的那位大名鼎鼎的哲学家弗朗西斯·培根，他把一只盛水的木桶放在冰上做实验。我做的实验表明，只要冰箱冷冻室的结霜足够厚，用热水，15分钟就结成了冰块，而用冷水，则需要20分钟。显然，住在澳大利亚的人要比住在寒冷国家的人更希望利用冰箱*块的时间能够短一些。最早注意到这种效应的不是弗朗西斯·培根，而是亚里士多德。亚里士多德在他的《气象学》一书中有一段叙述指的就是这种效应：“许多人为了将水尽快冷却，会把水先在太阳下晒一会儿。在冰上捕鱼（在冰层上凿洞，然后在洞口捕鱼）的人，为了在冰上搭建临时棚屋，会在立杆周围浇热水加快冻结，使它们尽快稳固。”但是，说“如果将容器架空，或者摆放在冷冻室的没有霜或冰的干表面上，就不会有这种效果”，似乎不一定对……——《新科学家》编者这个问题，《新科学家》早在1969年就提出来了，提问题的读者是坦桑尼亚的一位学生伊拉斯托·姆佩姆巴。他发现，将*淇淋的混合液趁热放入冰箱，要比等它凉至室温再放入冰箱，冻结得要快些。我在完成六年级布置的自行设计实验作业时，也同姆佩姆巴一样，实验结果受到了老师的怀疑。我的实验首先证明了，无论用自来水还是用蒸馏水，结果同姆佩姆巴的冰淇淋混合液是一样的。这说明，这种效果与液体的化学组成无关。其次，我的实验还证明，热水冻结得反而更快，不是热水蒸发体积变小了的缘故。我把热电偶插入水中测量温度，发现温度为10℃的水要比温度为30℃的水更快达到凝固点，这与牛顿的冷却定律是一致的。但是，达到凝固点之后，原来温度较高的水反而会凝固得更快。我的实验表明，把水放入冰箱冻结为固体，所需时间最长的是温度大约为5℃的水；所需时间最短的是温度大约为35℃的水。这个好像不合理的结果可以用水中的垂直温度梯度来加以说明。如果表面一层液体的温度始终都比下面液体的温度高的话，那么，从液面散失热量的速度就会比液体内温度作均匀分布时，从仅具有平均温度的液面散失热量的速度更快。如果不是把水盛在一个浅碟中，而是盛在一个高金属罐中，就不会有热水先冻结的结果。我猜想，这大概是高金属罐的侧壁散热效果也很好，使得水中的热传导出现了短路的缘故。当实验结果与根据原来知道的正确知识所预料的结果不相符时，我也是一下子难以放心地接受的。验证这个问题的经典实验方法，是在寒冷的冬天用两只金属桶分别装上冷水和热水于夜间放置在露天，有风的天气更好。静置不动的水导热性能不好，它的顶层和周围很快就会结冰。如果原来的温度为10℃左右，水体的核心部分会冷却得非常慢，尤其在顶层有浮冰的场合，正常的对流将受到抑制。没有对流，核心部分温度较高的水便没有办法移动到温度较低的金属桶壁，在那里把能量传递到外界。

热心网友 时间：2023-10-23 23:12

因为热水比冷水凝结的快

热心网友 时间：2023-10-23 23:13

　　水内部与表面温差而形成的密度梯度，导致热传递速率不平均而产生该现象。
　　热导率及热扩散率为物质间及内部导热的重要参数。首先从逻辑上来讲，热水在降温过程中总要变成冷水，如果热水冷却后与另一参照物冷水性质完全相同，则一定是另一参照物冷水先结冰。
　　而之所以出现盘格姆现象，从事后诸葛亮角度来讲，该热水水表温度冷却到与另一参照物冷水温度相同时，此时热水的内部温度及导热系数一定与另一冷水不同，也即虽然外表温度一样，但内部层次分级密度结构一定有所区别。
　　冷水系统因内外温差不大，密度趋于一致，导致热量扩散较为均匀，热量向外界的迁移速度小于水体内部的热扩散率，使水温整体降低。而热水系统因为内部密度梯度等原因，水表与水内温差较大，形成温度断层，使水表热量向外界的迁移速度远大于水内向水表的热扩散速度，水表在较少热量交换的情况下就可以快速降低水表温度，而水内的热量还无法及时传递到水表。当热水的水表快速降到0℃以下，形成冰晶层时，此时冰晶代替了原来水外壳。
　　冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的4 倍，这就意味着在同样的温差条件下水失去热量的速度是冰的1/4 ，吸热时冰的吸热速度是水的4倍。冰的热扩散系数约为水的9倍，这就是说冰在同样的温度梯度下达到平衡的速度是水的9倍，也就是冰能够更快的降温或者升温。此时冰外壳可以快速降低水温速度，也即热水只要先于冷水形成冰外壳，及可快速形成冰块。