盖籺(水籺)怎么做?还有饭包籺呢??
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发布时间：2022-05-05 09:58
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热心网友
时间：2022-06-27 07:58
簸箕炊又名盖籺，是茂名地区特有的小食之一，离开茂名，很多地方的人连簸箕炊是什么都不知道。 簸箕炊的做法其实也很简单，就是选用精细的上好大米，然后磨成很细的米粉（古代是用石磨来磨，现在多是用机器磨，不过石磨出来的米粉口感更好，所以很多乡镇仍然采用石磨的方法），然后边磨边加水，使之成为米水一样细细流出来。 然后就是炊了，方法有点像炊肠粉那样，但是过程又不太一样。首先是用大锅炊，上面放着一个圆形的小簸箕（也叫“盖”），淋上一层米水，盖上再炊，一会再打开，再淋上一层，盖着再炊，反复几次，知道簸箕里盛满。一个簸箕炊就做好了，因为是一层一层的淋米水，所以簸箕炊也是一层一层的结构，一口咬下去，口感极好。 做好的簸箕炊就像一个大白饼一样（茂名人称这种像饼一样的糕点叫“籺”发音@），因为是用簸箕炊出来的，所以也叫簸箕籺或者盖籺。 簸箕炊做好后，吃法是这样的，用一把弯弯的像割禾的镰刀一样的小刀片，把簸箕炊界成几十个小方块，然后洒上芝麻，淋上香油，再加一点蒜茸，搅拌好就可以吃了！ 簸箕炊还有个特点，就是，你一边吃，可以一边叫老板不断的给你淋上香油，老板也绝对不会吝啬，豪爽的给你淋上，包括芝麻和蒜茸都是。每一整个簸箕炊的售价大约是4元左右。可以买一整只，也可以买一般，更可以只买四分之一。 簸箕炊的这个吃法就跟白切鸡的吃饭类似，但是还有另外一种吃法，当簸箕炊没有吃完，但是香油凉了就不好吃，可以把簸箕炊倒进锅里炒热，又是另外的一番滋味。 化州、高州和茂名都有簸箕炊，但是笔者认为茂名簸箕炊的米水不太好，口感粗糙而且香油不正宗，且太少。高州簸箕炊在味道上也算不错，但是口感比不上化州的簸箕炊。化州簸箕炊以南盛圩里的“哨牙婆”的最未美味，口感也是最好。
热心网友
时间：2022-06-27 07:59
这是我们小镇非常有名的，街上都有好多卖，不过做法我也不知道，饭包籺是有的，而且特别好吃，我们这里是广西壮族自治区北海市合浦县常乐镇，有机会来尝尝
