为什么胡萝卜号称“小人参”?
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发布时间：2022-05-05 09:46
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时间：2022-06-27 07:27
又名“红萝卜”，有很高的营养价值和多种医疗保健功能，素有“小人参”之称。胡萝卜含有9种氨基酸。人体必需的8种氨基酸，它能提供5种，其中以赖氨酸为最高。它还含有多种矿物质，几乎都是人体所必需的，诸如钙、磷是构成骨骼的必要成分；氟能增强牙齿珐琅质抗腐蚀的能力；铜、铁是合成血红素的必备之物；锰、钼则是构成酶的重要物质。它还含有十几种酶和丰富的纤维素，有助于食物消化。胡萝卜的含糖量高于一般蔬菜，并有一种芳香甜味，它所含的糖属于蔗糖，在肠道内可转化为葡萄糖和果糖，易于人体所吸收。20世纪80年代至今的20多年来，由于发现胡萝卜中含有大量倍受医家重视的营养素——胡萝卜素，它的身价大为提高，被视为“防癌蔬菜”。据测定，每100克新鲜的胡萝卜中含胡萝卜素达9毫克以上，比西红柿、菠菜高1.5倍，比生菜高2倍，比菜花高9倍。β-胡萝卜素与α-胡萝卜素的比率约为3∶1。此外叶绿素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K，天门酰胺，食物纤维、木素和果胶的含量也很丰富。
胡萝卜有很好的抗癌效果，几种物质协同作用，可有效地使致癌物失去活性。它对癌细胞的抑制率达46.5%。
因此许多国家制定的防癌指南中，把多吃胡萝卜作为重要的防癌手段。
(1)胡萝卜能抗癌吗
这是因为，胡萝卜拥有β-胡萝卜素、萜、甾醇、叶绿素、维生素C、维生素E等抗癌成分。
胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，如前所述，胡萝卜素是食物中一种重要的抗氧化剂，它能提高机体的免疫功能，清除单氧自由基。临床检验证明，癌症患者，尤其是肺癌、胃癌、食道癌患者，血液中β-胡萝卜素的含量比正常人明显偏低。
除β-胡萝卜素以外，胡萝卜所含有的萜对致癌物质具有解毒作用，并能抑制癌遗传因子的机能，从而抑制癌的发生。另外，甾醇这种化合物也具有抑制癌发生的作用。
(2)有效食用胡萝卜的方法
胡萝卜的皮含有丰富的β-胡萝卜素，所以做菜时不要削皮，或者用刀背轻轻刮一下就行了，避免削得过厚。
要有效地摄取β-胡萝卜素最好用油烹调，因为它具有易溶于油、难溶于水的性质。
烹调胡萝卜可以炸着吃，用黄油煮着吃，或者加在肉类食品中吃。
但烹调时不可大量用醋，否则会破坏β-胡萝卜素。另外，如果只饮用胡萝卜汁，则大部分β-胡萝卜素就难以吸引，所以最好加一点橄榄油。
(3)对胡萝卜食用量的建议
人对β-胡萝卜素的需要量每天约为5～6mg，这相当于三分之一棵中等大小的胡萝卜(200g)油炒后的摄取量。要满足身体所需，最好每天吃一棵胡萝卜。
β-胡萝卜素不会因过剩而有害身体，即使摄取过量也没有关系。
