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正宗酸菜鱼的做法 酸菜鱼怎么做好吃

发布网友 发布时间:2022-05-05 10:12

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热心网友 时间:2022-06-27 08:32

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草鱼

相克宜搭1条

酸菜

100克

10克

10克

10克

泡椒

50克

朝天椒

5粒

鸡蛋

1个

7克

料酒

20克

鸡汁

10克

白醋

10克

鸡粉

5克

白糖

10克

味精

3克

胡椒粉

8克

淀粉

20克

色拉油

30克

做法

1/17 将酸菜切丝(不要切细)。

2/17 泡椒去根(tips:泡椒根发涩,如不去会影响口感)

3/17 葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。

4/17 朝天椒切小粒。

5/17 先将鱼头取掉待用(将鱼洗净,鱼鳍掀开,延鱼鳍下方切下去)。

6/17 开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推(将两片鱼肉肉面朝上),刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下(tips:刀贴骨头,以免切下过多肉),片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。

7/17 开始片鱼片(片鱼的刀要湿水,碗内放水放旁边备用,用手挨着刀面湿水,千万不要割到手哦)

刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚(:尽量均匀,不然薄的鱼片容易烂掉)。8/17 鱼骨切寸段(tips:用刀背将鱼骨斩段),鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

9/17 将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。

10/17 锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄(:不用煎很熟,不然汤会发黄)。锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。

11/17 鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出,时间不宜过长。

12/17 取净锅,锅内下油,待油7成热时,

13/17 放入切好的泡椒(:两斤的鱼大概放10g泡椒)和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后。

14/17 熬好的鱼汤倒入酸菜中,爱喝汤的可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟。

15/17 放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。

16/17 待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋10克去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上。

17/17 取净锅烧油,待油温至7成热时,放入葱姜蒜爆香,将油淋在鱼片上,撒些辣椒

以上是我帮您整理的正宗做法,如果答案对您有帮助请您给我一个赞哦[微笑][微笑]

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