宫保鸡丁的做法 正宗是什么?
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发布时间：2022-05-05 16:10
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热心网友
时间：2022-06-27 18:04
主料：鸡胸肉300g、炸花生米100g。
辅料：油适量、盐适量、生姜1块、大蒜2瓣、大葱1段、干辣椒12个、干花椒1小把、酱油适量、胡椒粉少许、料酒少许、米醋适量、白糖适量、玉米淀粉适量、鸡精少许。
宫保鸡丁的做法
1、准备好原材料。
2、干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。
3、大葱一部分切成薄片，另一部分和生姜、大蒜一起切成末。
4、鸡肉切成小丁。
5、鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀，然后加入适量玉米淀粉抓匀，然后加入适量香油再抓一下。
6、碗里加入适量水，加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉，少许鸡精、盐，调成碗汁。
7、锅里加入油烧到七成热，加入鸡丁快速翻炒至熟，出锅待用。
8、锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。
9、加入炒好的鸡丁翻均匀。
10、加入碗汁大火翻炒。
11、加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀。
12、出锅了。
热心网友
时间：2022-06-27 18:05
鸡胸肉（或去骨鸡腿肉）
郫县豆瓣酱
水淀粉
白糖
干辣椒
花椒
料酒
酱油
葱白
花生米
莴笋（正宗宫保鸡丁就加这个，不过可以自己选择其他的哈）
做法
1. 鸡胸脯肉切丁，莴笋切丁（可用胡萝卜等水分不大的食材代替）辣椒剪段，葱白切段
2. 莴笋均匀洒盐待用（这个使为了让莴笋入味，保持脆劲），鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉（红薯淀粉最好），一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀。腌1分钟。
3. 在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒；注意的是等锅里的"呲呲"声减小了就把花生米出锅，不要炒久了
4. 锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，（注意油要多噢！还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键）；锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久，要快）。此时能闻到川菜味啦（≧∇≦）
5. 倒入莴笋丁翻炒（不要炒太久，要保持脆劲），加入花生米，葱白翻炒均匀。
6. 勾芡。适量酱油（不要太多，有颜色就好），水淀粉，糖提味。勾芡，保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~
7. 出锅享用(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
