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牛肉怎样炒好吃又嫩

发布网友 发布时间:2022-05-05 16:57

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热心网友 时间:2022-05-27 00:19

牛肉怎样炒才嫩:

加淀粉法: 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口;

加啤酒法: 炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味;

鸡蛋清法: 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑;

食用油法: 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩;

用苏打法: 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩。

生活中为了保证我们营养的均衡我们会吃很多的食物,对于肉类的选择更加的趋向健康了,很多人都是可以选择吃牛肉的,但是当炒牛肉的时候总是一不小心就把牛肉炒老了,那么下面就给大家说说让牛肉变嫩的方法:

牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。

烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。

假如先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。

热心网友 时间:2022-05-27 01:37

一 切片不要顺纹,要薄。
二 放盐油生粉腌制的同时,大力揉捏,生粉浆和油能令肉片嫩滑,揉捏能入味同时肉质更松。
三 爆香佐料放肉片要快炒,炒久会老。汁多了下生粉水勾芡。上碟。

热心网友 时间:2022-05-27 03:12

付费内容限时免费查看回答炒牛肉要想做的又嫩要好吃只要按照以下几点就可以了:

1.炒牛肉先将油倒入烧热的锅中,等待油烧开,

2.烧开后将葱和姜倒入锅中进行爆香,葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中翻炒均匀。

3.等到牛肉出汁的时候,将蒜和辣椒倒入锅中,出香后加入酱油,炒至全熟.

4.最后等牛肉炒熟后,将其捞出即可。

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