水溶性维生素B6(吡哆索)的功能是什么?缺乏表现以及如何正确的补充?

发布网友 发布时间：2022-05-05 16:21

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热心网友 时间：2022-06-27 18:26

维生素B6又叫吡哆索、抗皮炎维生素。维生素B6是易于相互转换的吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的总称。在碱性溶液中、遇光或高温时易被氧化，故保存时应遮光、密封。维生素B6是制造抗体和红血细胞的必要物质，人体肠道内的细菌具有合成维生素B6的能力。

?生理功能

1．参与代谢维生素B6的功能主要是以辅酶形式参与人体近100种酶反应，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢反应。通过代谢反应将它们转化为人体所需的成分，并为肌体提供能量。如氨基酸的脱羧反应即需要维生素B6所形成的辅酶的参与，其脱羧产物对维持神经系统和心血管系统的正常功能十分重要。

2．帮助造血血红蛋白的合成需要维生素B6的参与，同时，维生素B6还参与运铁血红蛋白合成中铁离子的渗入。研究表明，维生素B6对红细胞贫血的防治效果良好。

3．影响免疫系统维生素B6参与抗体的形成，影响体液和细胞免疫功能。

4．其他功能维生素B6还与维生素PP和DNA的合成有关。另外，它还是中枢神经系统活动所不可缺少的物质，并可用于辅助治疗酒精中毒、癫痫，及防治妊娠、放射治疗、服用抗癌药物所致的恶心、呕吐，和因大量或长期服用异烟肼而引起的周围神经炎、失眠、不安。

?缺乏表现

1．患皮肤病*缺乏维生素B6会产生皮肤病，这种皮肤病早期表现为：头皮屑增多，头发无光泽；眼睛、鼻子、口腔周围皮肤发生皮炎，随后症状扩展至面部、前额、耳后等部位；有时女性乳房和会阴等身体较潮湿部位的皮肤也有此现象，严重者还会糜烂。

2．形成结石人体缺乏维生素B6时，摄入体内的草酸不易有效脱除，大量滞留在泌尿系统中会与游离钙离子形成草酸钙沉淀，在肾、膀胱、尿道等处形成结石。

3．影响儿童成长未成年人处于神经、骨骼等系统迅速发育阶段，缺乏维生素B6除了会引发皮肤炎症外，还会伴有惊厥、抽搐、腹痛、呕吐等症，甚至造成精神和情绪紊乱，如胆小，对其他儿童的正常活动缺乏兴趣和反应迟缓等。

4．其他病变因为维生素B6参与脂肪代谢，缺乏它会降低脂类代谢水平，从而出现动脉粥样硬化病变。缺乏维生素B6还可能引发外周神经炎、小细胞低色素性贫血、代谢障碍、失眠、烦躁及出现步履维艰、脑电图异常、精神抑郁、体重下降等症状。另外，缺乏维生素B6容易引发感染，尤其是泌尿生殖系统感染。

?缺乏原因

1．妊娠及哺乳期、甲状腺机能亢进、烫伤、长期慢*染、先天性代谢障碍病、长期血液透析、吸收不良综合征、胃切除术后等情况下都需要补充维生素B6。

2．患肝病、尿毒症、慢性酒精中毒者可能出现维生素B6缺乏症。

3．雌性黄体酮避孕药、异烟肼、环丝氨酸、青霉胺等药物能引发维生素B6缺乏症。

4．维生素B6在食物的加工、收获、储存、烹调时容易流失。如在做米饭或烹制菜肴时将米、菜多次冲洗；切菜时多次过度伤害蔬菜细胞；烹调时温度过高、时间过长；将食物长期储存等。

?食物来源

维生素B6按含量比例来说，在动物性食物中的含量较高，尤其是在鱼类、肝脏和酵母中含量尤为丰富。

蔬菜瓜果和粮食作物中含维生素B6较高的有：小麦麸、麦芽、黄豆、甘蓝、燕麦、玉米、花生、胡桃等。

?治疗方案

1．口服维生素B6片，除可治疗维生素B6缺乏症外，还能促进白细胞生成；局部涂搽可用于脂溢性皮炎、酒糟鼻、痤疮及斑秃等。维生素B6还可用于放射治疗及化疗，妊娠及其他原因引起的恶心、呕吐。本品能影响组织内γ-氨基丁酸和5-羟色胺的合成，故能治疗婴儿惊厥。维生素B6还可防止长期服用异烟肼所引起的周围神经炎，因此用异烟肼治疗结核病时需要与维生素B6同服。

2．口服复合维生素B（每片含维生素B13毫克、B21．5毫克、B60．2毫克、烟酰胺10毫克）。每日3次，每次2～3片。

3．口服维康福，每次1～2片，每日3次。

?需补人群

1．经期前不适的女性每日只需摄取适量（根据医生的建议量）的维生素B6，就可大大缓解经期前紧张、焦虑、情绪起伏大、忧郁、乳房胀痛等症状。

2．经常大量饮酒者由于酒精会影响人体内的维生素B6，从而导致体内维生素B6含量偏低，因此每天应补充适量的维生素B6。

3．老年人老年人易患慢性消耗性疾病或是出现肠道吸收障碍，因而容易出现由于缺乏维生素B6而引起的贫血、抵抗力下降等情况，所以每天应适量补充维生素B6，以增强身体免疫力。

4．饮食中蛋白质比例偏高者因维生素B6可帮助分解蛋白质，能将过多的蛋白质转化为人体所需的营养成分，可避免蛋白质在体内累积过多而形成的多种慢性疾病。

5．吸烟者烟会降低人体对维生素B6的利用率，从而造成体内维生素B6的缺乏，因此，应适量补充。

6．心脏病患者维生素B6对维护心脏健康有一定的帮助，可降低心脏病发作的机会。

7．处于怀孕及哺乳期的孕产妇孕产妇若能适当增加一定量的维生素B6，不但可以促进胎儿及婴儿的生长发育，同时还可以减轻孕产妇本身手脚浮肿、指关节疼痛的症状。

8．容易过敏的人维生素B6能帮助产生抗体，可增强皮肤的抗过敏能力。

9．特殊行业的工作人员受电离辐射照射和高温等特殊条件下，有出现维生素B6不足的可能，应注意补充。

?补给须知

1．由于维生素B6在人体内只能停留八小时，故需每天补充。

2．维生素B6能与维生素B1、B2等配合补充，效力将成倍增长。

3．由于维生素B6有水溶性，因此在做饭或者烹制菜肴前切忌将米、菜多次冲洗，否则维生素将随水而流失。同时提醒注意的是，切菜时，宜用快刀，这样可降低维生素B6的损失量。

4．煮饭、炒菜时，应争取时间尽可能短为宜，饭菜刚熟能食即可。因为烹调时的温度越高、时间越长，维生素损失将会越多。此外食物还应尽可能避免长期储存。

5．由于香蕉、鱼类等维生素B6含量高又易于吸收，因此应把这些食物作为常吃的食品。

?过量危害

人体每日维生素B6的摄入量为2毫克，在正常膳食情况下不会发生过多症。

当维生素B6摄入量达到或超过10毫克，轻者会导致嗜睡，甚至会引发过敏性休克。

长时间大量摄入还会成瘾，产生依赖*觉系统失调、运动失调及神经系统永久性的伤害。而孕妇如果过量服用维生素B6会危及胎儿的健康，造成婴儿对维生素B6的依赖。新生儿服用过量维生素B6会引发代谢异常。

?解决之道

不同人群服用维生素B6时，要根据不同需要，按量摄取。

?经典食谱

蒜泥拌菠菜

【原料】菠菜350克，熟芝麻30克，蒜泥25克，食盐、味精各1克，香油5毫升。

【做法】将菠菜摘洗干净，切成段，用沸水焯一下，过凉水，控干水分；放在容器中，加芝麻、蒜泥及其他调料，搅拌均匀即可。

【功效】消肿解毒、补血明目。对皮肤水肿、贫血、头晕目眩、高血压、流感等病症有防治作用。

【特点】大蒜含有维生素B6，每100克的含量约为1500微克，是人们常见的调味品，具有杀菌、消毒等作用，味道浓重。菠菜营养丰富，具有止血的功效。此菜肴清凉爽口，开胃消食。

栗子炒白菜

【原料】白菜300克，生栗子200克，食盐1克，植物油25毫升，酱油5毫升，白糖5克，淀粉10克。

【做法】将白菜洗净，切成片，栗子切口，煮至半熟，去皮取仁；油热放入栗子煸炒片刻，捞出；留少量油，放入白菜、栗子、适量清水及调料，炒熟，用淀粉勾芡即可。

【功效】健脾养胃、补血活血。对身体乏力、腰膝酸软、脾胃不适、肾虚等病症有防治作用。

【特点】栗子和白菜都含有维生素B6。栗子成熟时，果肉颜色金黄、味道甜美，既是坚果，也是粮食。白菜清脆爽口、止渴除燥。此菜肴味道香甜、营养丰富。

菱角烧豆腐

【原料】菱角350克，豆腐150克，食盐1克，植物油25毫升，酱油5毫升，葱花10克，麻油5毫升，淀粉10克。

【做法】将豆腐切成块，用沸水焯一下；菱角去壳去皮，洗净切开；油热放入葱花煽炒，倒入主料及各种调料，加适量清水，烧熟，用淀粉勾芡、淋上麻油即可。

【功效】益气健脾、解热除烦。对脾虚、口渴心烦、癌症等病症有防治作用。

【特点】菱角和豆腐营养丰富，含有维生素B6、维生素B1、维生素B2、维生素C多种营养素。尤其是菱角，其药用价值很高，在抗癌方面有一定的作用，特别是预防子宫颈癌、乳腺癌等。豆腐鲜嫩可口。此菜肴细腻、嫩滑，鲜美。

蒜薹炒豆干

【原料】蒜薹250克，豆腐干250克，食盐、味精各1克，植物油25毫升，酱油10毫升，花椒5克。

【做法】将蒜薹洗净，切成段，豆腐干切成丝，用沸水焯一下，捞出控干水分；油热放入花椒，变色捞出，放入豆腐丝及少量水分炒干，倒入蒜薹和调料，炒熟即可。

【功效】养肝健脾、消肿解毒。对肝炎、水肿、咳嗽、高血压、高血脂等病症有治疗作用。

【特点】蒜薹和豆腐干都富含维生素B6、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养物质。蒜薹鲜嫩，豆腐干香软，两者都是人们喜爱的食物。此菜肴清脆柔软，适宜老人、产妇食用。

桂圆炖枇杷

【原料】枇杷350克，桂圆50克，玫瑰糖10克，樱桃肉25克，冰糖15克。

【做法】将枇杷洗净去壳去皮，用沸水焯一下，过冷开水；桂圆去皮去核；锅中加适量清水和冰糖煮沸，放入材料，枇杷肉煮开，即可。

【功效】滋阴润肺、除燥止咳。对口舌干燥、阴虚体热、咽喉肿痛、咳嗽等症状有治疗作用。

【特点】枇杷不仅含有多种维生素B族，而且富含维生素C、蛋白质、矿物质和氨基酸等。其昧美多汁，对咳嗽吐血、咯血有治疗功效。并可作为面膜，除皱、润肤。此菜肴味道香甜、润喉止渴。

板栗炖牛肉

【原料】牛肉500克，熟板栗仁250克，食盐2克，植物油40克，姜片、葱段各10克，酱油10毫升，料酒10毫升，白糖10克。

【做法】将牛肉切成块，在沸水中氽一下；油热倒入板栗，炸片刻，捞出，放入葱、姜、牛肉和适量清水煮沸，放入板栗和调料，炖熟即可。

【功效】健脾养胃、强筋健骨。对腰膝酸软、双腿无力、尿频以及脾胃虚弱引起的食欲不振等症状有治疗作用。

【特点】牛肉含有维生素B6，每100克的含量约为380微克。其营养丰富，肉质鲜嫩。板栗香甜、绵软，做法多样，风味各异，深受人们喜爱。此菜肴味道浓厚，鲜美可口。

核桃仁炒鸡丝

【原料】核桃仁50克，鸡肉350克，鸡蛋1个，食盐2克，味精1克，植物油50毫升，葱花、姜末各5克，料酒5毫升，淀粉10克。

【做法】将鸡肉洗净，切成丝，用调料搅拌均匀；核桃仁浸泡去皮；油热先炸核桃仁，再炸鸡丝，捞出；留少量油，放入葱、姜、主料，炒熟用淀粉勾芡即可。

【功效】补血润肺、排毒养颜。对冠心病、肺气肿、面*黯、心悸眩晕、便秘等病症有治疗作用。

【特点】核桃仁含有维生素B6，每100克的含量约为490微克。在我国已有2000多年的栽培历史，具有很好的健脑效果。鸡肉味道鲜美，营养丰富。此菜肴清脆嫩滑，吃后唇齿留香。

白果鸡

【原料】鸡肉350克，白果仁80克，食盐1克，植物油25毫升，料酒、酱油各5毫升，葱段、姜片各5克，淀粉10克。

【做法】将鸡肉切成块，加酱油搅拌均匀，白果仁切碎，都过油炸，捞出；在锅中留少量油，下葱、姜煸炒，鲜汤及调料，再放鸡肉和白果仁，小火焖熟，勾芡即可。

【功效】补肾健体、益气补血。对肾虚、尿频、妇女带下、体弱、气血亏损等症状有治疗作用。

【特点】鸡肉含有维生素B6，每100克的含量约为180微克。白果亦称为银杏，含有多种维生素B族、胡萝卜素、银杏酸等，能够降低胆固醇，预防心血管疾病等。此菜肴味道醇香、滋补效果极佳。

糖醋沙丁鱼

【原料】沙丁鱼500克，食盐、味精各1克，植物油50毫升，酱油10毫升，葱段、姜片各5克，米醋30毫升，白糖30克。

【做法】将沙丁鱼处理干净；油热放入葱段、姜片炒香，放入沙丁鱼，翻炒片刻；加入调料和适量清水，大火煮沸，小火炖熟即可。

【功效】健脑益心、补益脾胃。对心肌梗塞、记忆力下降、脾胃虚弱等病症有防治作用。

【特点】沙丁鱼为咸水鱼，含有维生素B6，每100克的含量约为670微克，并且富含蛋白质与不饱和脂肪酸，营养十分丰富。此菜肴肉质鲜嫩、汤汁酸甜，能够增进食欲，促进消化。

金*鱼汤

【原料】金*鱼200克，食盐、味精各1克，植物油10毫升，葱段、姜片各4克，香菜10克，香油2毫升。

【做法】将金*鱼处理干净，香菜切成段；油热放入葱、姜爆炒出香味，倒入金*鱼翻炒片刻，加适量清水，煮至肉烂，放调料即可。

【功效】滋阴补肾、固齿健骨。对动脉硬化、眩晕、高胆固醇、骨质疏松等病症有防治作用。

【特点】金*鱼富含维生素B6，每100克的含量约为920微克。它生活在深海域中，且生命力旺盛，游动速度很快，是良好的健康美食。此汤肴肉质鲜美、柔嫩，汤色清淡、醇香，是上等的补品。有益于美容和减肥。

核桃小麦汤

【原料】核桃仁50克，小麦50克，人参5克。

【做法】将核桃仁、小麦、人参洗净，一同放入锅中，加适量清水，煮半个小时左右即可。

【功效】健脑安神、防癌抗癌。对神经衰弱、心悸失眠、高血压、冠心病、癌症等病症有防治作用。

【特点】小麦含有维生素B6，每100克的含量约为50微克，并含有维生素B1、维生素B2等多种维生素B族，是我国传统的农作物之一。核桃含有卵磷脂，能促进大脑的发育，并有延年益寿的功效。人参药用价值极高。此药膳营养丰富，补益效果极佳。

猪肝莲子汤

【原料】猪肝100克，莲子50克，食盐、味精各1克，姜片、葱花备5克，胡椒粉1克。

【做法】将猪肝洗净，切成片，莲子去芯，洗净；一同放入锅中，加适量清水和调料，煮熟，撒入味精和胡椒粉即可。

【功效】健脾益肾、补血明目。对脾胃虚弱、妇女带下、肾炎、贫血、视力下降等病症有治疗作用。

【特点】猪肝含有维生素B6，每100克的含量约为890微克。具有良好的补血效果，是人们常食用的动物内脏之一。莲子性平、味甘、涩，含有多种营养物质，药用价值很高。此汤肴清淡可口，益气安神。

白果香菇汤

【原料】白果仁50克，香菇100克，冬瓜籽30克，蜜枣20克，白糖15克。

【做法】将香菇泡发，去蒂洗净，切成片；白果仁浸泡一会儿，冬瓜籽搅碎，红枣洗净；一同放入锅中，加适量清水，煮20分钟左右，撒入白糖即可。

【功效】止咳益心、健脾和胃。对冠心病、咳嗽、妇女白带过多、高血压、高血脂等病症有治疗作用。

【特点】香菇、白果、冬瓜籽和蜜枣都含有维生素B6，其中香菇含量最高，每100克的含量约为450微克，味道清香，柔软滑嫩。白果药用价值很高，益肾、平喘，能够提升人体免疫力。蜜枣香甜、冬瓜籽清淡。此汤肴味道甜美、降火止咳。

绿豆黑米粥

【原料】绿豆50克，黑米100克，白糖10克。

【做法】将黑米淘洗干净，绿豆挑去杂质，洗净；一同放入锅中，加适量的清水，先用大火煮沸，再转为小火熬至粘稠，放入白糖，搅拌均匀即可。

【功效】滋阴补肾、美容抗衰、清热解毒。对头晕目眩、动脉硬化、中暑、肾虚、白发、脱发等病症有防治作用。

【特点】绿豆和黑米都含有维生素B6，前者每100克的含量约为410微克，后者每100克的含量约为540微克。早在汉代我国就已种植黑米了，距今已有2000年的历史，黑米质地细密，色泽墨黑。绿豆味甘、性寒，营养丰富。此粥味道甜美，清热消暑。

栗子枸杞饮

【原料】粟子仁100克，枸杞25克，菊花10克，蜂蜜15克。

【做法】将栗子煮熟，去壳，切成碎块，枸杞和菊花洗净；一同放入锅中，加适量清水，煮20分钟左右，捞出菊花，拌入蜂蜜即可。

【功效】滋阴补肾、明目消肿。对肾虚、尿频、腰腿酸软、视力下降等症状有防治作用。

【特点】栗子和枸杞都含有维生素B6，栗子每100克的含量约为370微克，枸杞每100克的含量约为250微克。栗子仁绵软，香甜，枸杞味道酸甜。菊花味苦，降火。此饮品色泽和谐，味道甜美淡雅。