说说煸炒和炒有什么区别?

发布网友发布时间：2022-05-05 16:37

共5个回答

热心网友时间：2022-06-27 18:53

煸炒和炒，最大的区别就是对水分的把握。

煸炒一般来说，就是让食材的水分尽可能蒸发，让食材的香味最大限度的发挥出来。

而炒菜，对水分的要求相对较低，主要是混合食材的香味······

很多炒菜会额外加入鸡汤或者其他高汤，煸炒一般不会。

热心网友时间：2022-06-27 18:53

煸炒更多的侧重于干草，就是说将食物放在锅上，通过锅的热度将它其中的水分锁空出来，称之为煸炒，而单纯的炒菜就是将调料什么的都放在一块，通过这个锅在那炒熟，然后在零点菜汤，基本味道就是这样干的话就是不加什么汤的。

热心网友时间：2022-06-27 18:53

煸炒也是干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料今刀工处理后，投入小油量的锅中，原料见油不见水汁时加调料和辅料继续煸炒。
炒，一般都是旺火速成在很大程度上保持原料的营养成分，是中国传统烹调方法。将食物扒散在锅边在收入锅中再扒散不断重复操作。

热心网友时间：2022-06-27 18:54

炒菜有很多讲究，我做菜就非常好吃。煸又叫干煸或者是干炒，它是较短时间做成菜的方法，直接用油烧至食物变得干身和熟透。而炒要不停的翻动，不能让食物烧焦了。两者比较，煸炒是干的，炒是湿的。

热心网友时间：2022-06-27 18:55

煸炒跟炒的最大区别就是方式了吧，炒的话就是放上油之后，用锅铲反复的翻炒直到食物炒熟为止；而煸炒则是在炒的基础上，多用锅铲用力压食物，使其在挤压中熟。