泡泡鸡的制作方法和配方

发布网友发布时间：2022-04-21 05:49

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热心网友时间：2022-06-18 07:56

原料:家养母鸡毛重约1500克，京葱 100克。

调料:酱油 25克，老抽5克，料酒50克，味精3克，鸡粉3克，盐2克，八角粉1克，山奈粉（即沙姜粉）5克，胡椒粉2克，锡纸1张，复合油50克。

制作:1、将鸡宰杀后用沸水烫毛，剖腹后去除内脏，洗净后斩成3厘米见方的块，用酱油、老抽、盐、料酒、鸡粉、味精、胡椒粉、八角粉、山奈粉腌渍15分钟；京葱洗净后改刀成长8厘米的段，切成粗丝。2、锡纸摊在铁板上，放上切成粗丝的京葱，淋上复合油，然后放上腌渍好的鸡块。3、将锡纸对折成长方形，旁边各折进 0.5厘米，并向里重复折叠三次，卷边并压实。4、铁板连同锡包上中火烧至锡包开始膨胀即转小火烧至鸡熟、锡包成大气泡时即可（共计加热15分钟）。5、用刀划开气泡即可食用。

特点:鸡肉细嫩，葱姜香味十足。

备注：复合油的制作：

原料：京葱300克，洋葱400克，香叶50克，香菜100克，花生油2500克，葱结20克，姜片20克。

制作：1、京葱切抹刀片；洋葱切成粗丝；香菜洗净备用。2、锅内放入花生油，烧至三成热时，放入京葱片、洋葱丝、香叶、香菜、葱结、姜片保持油温一直在四成以内，小火熬30分钟后出锅，过滤即可。

热心网友时间：2022-06-18 07:56

鸡肉焯水，放入白酒，料酒，生抽，胡椒粉拌匀腌制半小时，锅内放油爆香，放入鸡肉焯水，加入水和配料煮到汤汁浓稠，完成。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：盐 1勺、葱 1个、姜 4片、味精 1勺、生抽 1汤匙、辣椒 4个、鸡汤 1碗、料酒 1茶匙、花椒 1.5个。
1、第一步鸡肉焯水。
2、把葱姜，辣椒准备好。
3、盆中放入鸡肉，白酒，料酒，生抽，胡椒粉，拌匀，静置半小时。
4、锅内放油加热，放入葱姜辣椒爆香。
5、倒入鸡肉炒至微黄。
6、倒入水和其他配料煮至汤汁浓稠。
7、盛入碗中，撒葱花，完成。

热心网友时间：2022-06-18 07:57

把买回的鸡脚泡水解冻

2 烧开水一壶，倒入锅中，加入适量的盐，味精，鸡精，白醋，白糖，花椒，八角，放凉后备用！

3 把准备的小米辣，大蒜，姜片，红萝卜芹菜放入泡坛里！

4锅里水烧开！加入料酒把鸡脚到进去煮几分钟！把血水抄出来！

5 把煮好的鸡脚放进泡坛里面拌匀！盖上盖子！美味的泡鸡脚就完成了

热心网友时间：2022-06-18 07:57

你好
1、泡泡鸡，山东鲁菜创新菜。由黄焖鸡单一口味改良升级，结合啵啵鱼制作工艺，创新菜品。
2、鸡爪2斤、去指甲、对半斩，
3、锅内放水烧开倒入鸡爪后调小火煮十分钟
4、捞起放纯净水或者过滤水下不断冲洗至干爽无油再冷水泡三五分钟后沥干水分准备调料有、生抽、白醋、纯净水各一碗、比例1：1：1 （用家里吃饭的碗测量）少许盐冰糖蒜
5、如果要辣味可2棵小辣椒切碎加入
6、全部配料倒入后摇匀密封盒腌制10小时。