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怎样炒鸡蛋才好吃?

发布网友 发布时间:2022-04-21 05:45

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-06-18 07:29

炒鸡蛋,是一种常见菜。这道菜,做法好像很简单,但如果烹调不当,往往会使炒出来的鸡蛋又老又硬还很腥,那如何才能做出一盘口感松软又鲜嫩无比的炒鸡蛋呢?

1、 蛋清蛋液要融合
首先蛋液打的要均匀,将蛋清与蛋黄用筷子或者打蛋器向着一个方向搅拌(顺时立体椭圆形轨迹),使两者充分融合,避免因蛋清没打散而炒成了“荷包蛋”;同时搅拌的同时,蛋液中会融入一些空气,这样炒出来的鸡蛋口感会更蓬松。

2、 加点料酒解腥味儿
打蛋液时,可以加入少许的料酒。料酒中的酒精可以祛除鸡蛋的腥气味儿,而其所含的水分,可以使鸡蛋炒出来更鲜嫩。一般炒2、3鸡蛋,加1汤勺(5ml左右)料酒即可。

3、 放点牛奶更滑嫩
蛋液中,如果加入少许的牛奶,使牛奶中的蛋白质与鸡蛋蛋白质充分融合,那炒出来的鸡蛋口感更加滑嫩爽口。

4、 油温把握要得当
建议把锅烧热,然后放适量的油,当油温烧到五成热时(油面涌动不冒烟),再放入蛋液。

5、水油炒更健康
做这道菜,人们通常会放很多油,这一盘菜甚至超过了,中国营养学会规定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法,建议一般炒3个鸡蛋,可以先放10毫升水,再放入8毫升的油,烧开后放入蛋液和其他的调料,等蛋液凝固后,用筷子再搅拌几下,即可出锅。这种水油炒的方法,即避免了油的高温,还减少了油的用量。

6、及时出锅保鲜嫩
无论油炒还是水油炒,及时出锅很重要。当蛋液凝固后,用筷子划开,搅拌几下,以防外熟内生,再翻炒10秒钟左右,立马出锅。炒得时间稍长,鸡蛋就会变老变硬,就没有鲜嫩的口感了。

热心网友 时间:2022-06-18 07:29

1:打鸡蛋,蛋液打在碗中,用力搅动,搅成像水一样的程度,才会更嫩更好吃。

2:在搅蛋液的时候,加入少许的清水搅匀,这样炒好的鸡蛋更嫩,更松软,而且量还多。

3:加入少许的料酒,或者白醋都能有效地去除腥味,加的不要太多,几滴就可以。

4:炒的时候要注意,油温不要太低,下入蛋液后能迅速凝固为宜,油量用的不要太多。

5:下入蛋液后,用锅铲慢慢搅动,让其逐渐定型,熟透后要马上出锅。

【韭菜炒鸡蛋】的做法:

原料:新鲜韭菜,鸡蛋,盐,料酒,食用油。

做法,1:韭菜摘洗干净,用淡盐水浸泡2小时,去除农药残留,再切成寸段。

2:鸡蛋打散,加入料酒去腥,再来点清水搅匀,下入油锅中炒熟。

3:另起锅烧热,加入底油,放入韭菜稍微煸炒,再放入鸡蛋,食盐翻炒均匀,即可出锅。

热心网友 时间:2022-06-18 07:30

付费内容限时免费查看回答香葱炒鸡蛋最好吃了:

制作方法如下:

1、香葱洗净切碎。

2、将鸡蛋打入碗中,加入香油、盐、料酒搅拌均匀。

3、加入香葱搅拌均匀。

4、热锅放油,倒入搅拌好的蛋液。

5、用锅铲快速翻炒。

6、炒至所有蛋液凝固成块即可出锅。

热心网友 时间:2022-06-18 07:30

炒鸡蛋的做法
鸡蛋打入碗中后加点盐
2.用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形,这个圆锥下面是碗底,锥顶在碗正上方,距离碗底6厘米左右吧,这样打可以让空气进去,让蛋清和蛋黄充分融合3.在蛋液里加入两勺水(普通吃饭的小勺)
3.热锅冷油,油温7成热时倒入蛋液,划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒
4.加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了做炒蛋松软可口,
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