鲜面条加工出来后为什么不粘，
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发布时间：2022-04-21 05:44
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时间：2022-06-18 07:22
市面上零售的鲜面条为什么不粘连，有没有放添加剂，答案在这里
之前看了一些网上的文章和评论，其中有一种说法是说鲜面条加了*也就是甲醛，这种说法其实并不对，为什么这么说呢，很简单如果只是单纯地想增加鲜面条的保质期，没有必要添加国家明令禁止的有毒物品，市面上有很多种添加剂能够有效的增加延长食物的保质期，干嘛非要做违法的事呢，
再有一点就是，鲜面条如果正常存放三四天，基本不会变质，为什么非要添加*来延长保质期，如果一个商家所卖的鲜面条三四天都没有卖出去，那这生意能挣钱么，一般这种售卖鲜面条的店，基本都是往外批发的多，供应各个餐饮店，留取一小部分作为零售，很少有店家会库存很多货，所以添加*这个说法的真实性，大家自己想想吧。
湿面条不沾的主要原因
市面上买的湿面条不沾的主要原因其实关键在于和面上，可能很多人在家中也经常制作面条，但是面条也经常沾到一起，同样是和面，为啥差距这么大呢，原因很简单，市面上零售的鲜面条一般和面时水的添加量比较少，而面粉的添加量却很多，也就是水少面多这样和面，那么如果时个人家这样和面行不行呢，我可以很肯定地告诉你，不行。
为什么这么肯定地告诉你不行，因为水少面多的这样和面的方法，和出来的面很硬，而和好的面，还需要一个很重要的步骤，那就是压面，像这样硬的面只有用机器才能压动，如果个人在家和面水的量添加过少的话，第一这个面很容易变成包渣面，第二这样硬地面普通家庭制作面条时根本揉不动面，而制作加工鲜面条的店都是用机器操作，所以不存在面硬而揉不动面的问题。
为啥要用硬面呢
市面上的所销售的鲜面条之所以和成硬面，那就是因为硬面制作出来的面条塑性保条效果比较好，这样硬的面，在经过揉面机【也就是压面机】反复压制，能够让面变得很筋道，其实机器制作面条和手工制作面条的原理是完全一样的，只不过手工揉面被压面机代替了，手工和面被和面机代替了，手工切面或者拉面等等被面条机代替了，虽然原理一样但是一般用机器做出来的面条都比较硬，这也就是和手工面的仅有的一点区别。硬面本身含水量就比较少，所以即使制作出来的面条本身就不容易形成粘连。
制作鲜面条的少不了的因素
除了上述所说的，鲜面条在和面时一般加入水和面粉的比例问题以外，还有几种因素时导致面条不沾的原因，下面就分别说来。
干面粉防止粘连
经常买鲜面条的*概能够发现，鲜面条表面都带有一层干面粉，其实这干面粉的主要作用就是防止面条在制作加工以及保存的时候粘连，所以制作生产鲜面条的店铺都会在制作的时候撒上大量的干面粉，然后在将面条上多余的干面粉抖散开，这就是最常见的办法，包括在个人家中制作面条时，也会撒上干面粉。
木薯粉的添加
和干面粉的添加同样的原理，有少部分商家会在制作鲜面条时会适当地加入一些木薯粉，可能大多数人都不知道木薯粉，下面我就说说。
木薯粉的添加有两种方式；
第一种；是在和面的时候将木薯粉和面粉按照一定的比例混合后和面，这样制作出来的面条口感发硬而且筋道爽滑，外表光亮，因为加了木薯粉面条发硬所以面条就比较干散，不容易粘连，与和面减少水的量是一个道理。
第二种；添加木薯粉的方式则是将木薯粉与干面粉混合，但是并不是直接和面用，而是将混合后的面粉和木薯粉作为干面粉撒在面条上，上面也说了，在鲜面条的制作中要随时撒入干面粉防止粘连，而加入了木薯粉的干面粉包裹在面条外部，不仅能够防止粘连，也能增加面条口感。
添加剂的添加
上面也说了鲜面条除了有不粘连这个特点以外，另外还有一个特点就是保质期比较长，可能会有很多人说放了添加剂，实际上有些鲜面条确实放了添加剂，但并不是*，*也不是添加剂。
一般像这种鲜面条的制作，通常会放两种类型的添加剂，一种是防腐的延长保质期的，另一种则是增加面条口感的。
而这样的添加剂市面上有太多种，防腐的基本都差不多，但是增加面条口感的添加剂却有很大的不同，其中本人就使用过的一种某某得筋的添加剂【避免说我打广告，所以不方便说出商品名称】，说是添加剂其实就是面食制作的辅料，我用这种添加剂其实就是为了增加面条的口感和增强面条的耐泡性，因为面馆的面条送外卖时间稍微一长就很容易变坨了，变坨了的面条根本没有口感，软绵绵的，而且汤都被面条泡没了，而这种添加剂能够有效的增加面条的口感和耐泡性，除了这两点，类似这样的添加剂同样能使面条不易粘连的作用。
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结语；
鲜面条的制作不粘连的主要原因就是，鲜面条的含水量较低，这种面条就是和面的水和面粉的比例问题，再有通过机器反复压制，制作加工的过程又加入干面粉等等因素。
其实想要制作出不粘连的鲜面条很容易，但是想要存放太久延长保质期那就肯定需要加入一些防腐的添加剂。
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时间：2022-06-18 07:22
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