发布网友 发布时间:2022-04-21 05:22
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热心网友 时间:2022-06-18 05:01
中国人喜欢吃面食,特别是在北方,面食到处开花,各种各样的面食都很耀眼。面食的方法很多,但主要可以分为两类,一类是发酵面食,一类是不需要发酵的普通面食。
揉面的时候有人放盐,有人加油,口感差异很大,学完后不要随便做发酵的面食都要放酵母粉,能让面粉变得模糊的面食很诱人,很好吃。一般面食不需要发酵,简单用水和面就可以了。但是在我们的生活中,有些人会发现面团里有盐和加油。这到底是为了什么?今天我们来谈谈这个吧。
1.什么面食需要加盐和油
面粉里放盐和油并不需要所有的面食。通常我们在做有力光滑的面条时要加盐和油,在做各种糕点时也要加盐和油。那么,盐和油的面究竟有什么不同呢?揉面的时候有人放盐,有人加油,口感差异也很大,学完后不要随便做
2.揉面放盐的目的
饮食界有句话说:“盐是谷蛋白是骨头。”也就是说,在面粉中加入盐可以提高面粉的腱性,提高面条的口感和韧性。面粉面筋来源于面粉的谷物蛋白质。我们常说的“高筋面粉”“低筋面粉”是谷物蛋白质的高低,谷物蛋白质接触水后会变成胶体般的物体,加入盐后面粉的密度会更强,做出来的面条会有弹性,还会煮开。所以做面条之类的食物时,放盐是必要的。
3.揉面加油的目的:
无论是做面粉的食物还是不做面粉的食物,原则上都要醒过来,但醒过来后面粉的水分会蒸发,使面团变得干燥。但是如果加油,效果就会立即改变。揉面时面粉的筋性不同,结合力可能不同,筋性越高,结合力越强,通俗点就是比较粘。这时,加一点油后,起到疏水作用,使面团不粘手。
正常和面粉不加油的话,面团延展性不好,拉起来会断,不长,但加油的话,延展性会变好,面团弹性会变好,还能拉很久。例如,我们平时做方便面、薄皮馅馅饼等的时候需要加油。而且,这种糕醒的时候要抹油,目的是用油锁住水分,使其柔软、柔软。揉面的时候有人放盐,有人加油,口感差异也很大,学完后不要随便做另外,加油的面粉不能形成谷蛋白网络,所以制作的面粉点比较松,口感脆。很多人烤的年糕的口感不脆,只是缺少这个阶段。
所以综上所述,可以发现面团加油和盐有不同的作用。意大利面的口感可以变得更好吃,但盐和油的量不是随便加的。根据面粉的量来决定适量就可以了。
热心网友 时间:2022-06-18 05:01
家里做拉面及和面的方法如下:热心网友 时间:2022-06-18 05:01
稍微把面和的硬一点,不要太软,揉面前加一点盐加点油,揉好以后要醒一会儿,也可以把它分成差不多大小的剂子,都抹上油,盖上保鲜膜。热心网友 时间:2022-06-18 05:02
在碗里加一点面粉,食盐,白糖,然后加入适量的水,搅拌一下,然后再和面,再把面团洗一段时间,然后再做成拉面。热心网友 时间:2022-06-18 05:03
拉面不要和的太硬,软硬适中,比饺子皮软一点就可以,里面要加一些碱和盐,增加面的筋性,要反复地揉面,揉好面之后抹上少许油。