做的包子吃起来有点酸酸感觉，问题出在哪？

发布网友发布时间：2022-04-21 05:20

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热心网友时间：2022-06-18 04:50

我做的包子，吃起来有点酸酸感觉，问题出在哪？由于面中的酵母菌放太多了。高温度很合适醒面，酵母活力四射，揉面时可以适度的少放一些酵母菌：而低温度则必须多放一些酵母菌。面中没加适度的白砂糖。揉面时添加适量的白砂糖，不但可以推动面粉发酵，还可提高其甘甜度，使味道更强。没添加白砂糖则会造成面粉发酵的不充足，造成面糊酸酸的。

放适度的苏打。在方面的历程中必须添加适量的面肥。在发醇时要常常地观查面糊，避免过多发醇。排气管全过程时要添加适量的食用碱降低小笼包的怪味，促使小笼包不容易造成怪味，提高口味。馅放的很久酸酸的发出臭味了，留意这个时候不可以再服用了。

不论是发面或是酵母菌搓成的面糊，发醇一刻不停地实现着。面糊中的酵母菌在厌氧发酵的历程中，会一直不断地造成有机物，当面糊中的有机物成分不高时，大家觉得出不来出现异常。但当面糊中的有机物成分超过一定的浓度值时，大家便会从味觉到味蕾都能感觉到面包中释放出去的怪味，即使将那样的面糊作出小笼包或馍馍蒸熟，怪味仍然不可以消除。

怎样才能去掉酸味？依据时节，应用发面可以部份或所有替代酵母菌应用。一般较大应用里不超过小麦面粉的三分之一为宜，气温越冷，越贴近这一量，气温越热，发面使用量需降低，防止发醇过快，太早发醇过多，应用老面发酵的面糊，必须配搭少许的苏打相互配合应用，以减缓面粉发酵过多的速率。就算是发醇过多的面糊，仍然可以做发面，适当加上在面糊中，替代酵母菌应用，既可以防止丢掉消耗，又可以替代一部分或所有酵母菌，节省产品成本。

热心网友时间：2022-06-18 04:51

有可能是面团发酵过度，所以吃起来才会有一点酸的感觉。在面团发酵的过程当中，一定要及时观察，然后在排气的过程当中，放入适量的碱面。

热心网友时间：2022-06-18 04:51

是因为面发过了。可能是你发面的时间太长了，所以才会发酵的很厉害。我认为应该多加一些水。

热心网友时间：2022-06-18 04:52

这种情况使面粉发酵过度导致的，可以加一些碱来中和酸味。