川味红烧肥肠做法有什么窍门？

川味正宗红烧肥肠做法如下。1、首先把肥肠用水洗净，特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，然后把肥肠放入锅中加水烧开，约3分钟后，捞出肥肠，再次冲洗干净，然后切成2厘米左右小块待用；2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用，大蒜剥皮待用；3、在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和...

米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。《齐民要术》中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌...

同时，加入适量的酱油、糖和料酒，能够调整味道，使肥肠的颜色更加鲜艳，口感更加醇厚。此外，火候的掌握也是关键。红烧肥肠需要慢火慢炖，让肥肠在汤汁中充分吸收香料的味道，变得软糯可口。最后，用高压锅稍微压一下，可以让肥肠更加入味，口感更佳。红烧肥肠的美味不仅仅在于其独特的口感，更在于其所蕴含...

清洗肥肠：将猪大肠反复清洗干净，去除内壁的黏液和杂质。可以先用盐、面粉等物质搓洗，再用流动水冲净。洗净后，用开水焯烫一下，去除异味，捞出沥干水分。烹饪步骤：生姜切片，大蒜拍碎，青蒜切段，干辣椒剪成小段，备用。锅中放入适量的水，加入焯好的肥肠，加入适量的生姜、料酒，大火煮开后转小...

4、炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透；5、再加味精，胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可。

1.凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。2.芸豆加水泡发（最好泡半天，讲究的朋友可以把皮剥一下）。3.肥肠切滚刀块，老姜切姜片。4.锅里加适量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至起枣红色下入肥肠爆香，加适量白酒（酒精快速挥发能带走臭味），下入香料、...

做法：1、大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫1分钟左右捞起 ；2、锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色；3、加入大肠，上色后捞起；4、剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右；5、放入白箩卜，加入...

肥肠好吃做起来有讲究，一起来给雅飞学习川味红烧肥肠的做法；所需主辅料；肥肠600克，四川豆瓣酱100克，95号菜籽油100克，白酒一勺，料酒一勺，冰糖20克，老抽一勺，酱油一勺，八角3个、山奈10克、桂皮一块、香叶2片、干辣椒5个，干花椒20颗，姜一块，蒜瓣10个，葱5根，辣椒粉20克，味精5克，...

川味红烧肥肠的做法如下：1. 首先，将肥肠清洗干净，用清水冲洗几遍，直至肥肠洗净，洗至颜色变白。2. 然后，将清洗干净的肥肠冷水下锅，加入适量的姜和葱段，以及料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，煮至肥肠初步焯水后捞出备用。3. 待肥肠稍凉后，斜切成块，根据肥肠的厚薄适当调整切的大小，...

一、原料：肥肠、姜、红椒、洋葱、青椒、料酒、干辣椒、八角、盐、鸡精、生抽、老抽、香叶、味精。二、具体步骤如下：1、大肠洗净焯水；2、将大肠捞出切段；3、锅内倒入姜片干辣椒八角香叶料酒加入纯净水炖煮10分钟；4、锅内倒入蔬菜煸香；5、倒入大肠加入调味料大火收汁；6、加盐倒入水淀粉勾芡出锅...

做法：1、大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫1分钟左右捞起 ；2、锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色；3、加入大肠，上色后捞起；4、剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右；5、放入白箩卜，加入...