蛋糕胚烤完太干,加点什么?
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发布时间:2022-04-21 05:08
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热心网友
时间:2022-06-18 03:36
蛋糕太干粗糙表面细腻,不是一个问题,
1、太干:烘烤温度过高,时间太长,温度一般在上火180,下火160,40分钟左右。
2、粗糙:搅打不足,全靠泡打粉的力量发起来的,搅打打发的目的是运用鸡蛋的发泡性能(鸡蛋是天然发泡剂),搅打发泡,加糖的目的是在其鸡蛋发泡的细小泡沫的周围形成保护层,这也是蛋糕为什么要加糖的原因,使之形成坚固的小泡泡,在混入面粉时不至于小泡泡不会破坏,鸡蛋搅打的程度应该是:食指中指俩手指并拢粘一下打发的蛋白膏或全蛋 膏,拿起来时出现想牛角尖一样,但颤抖的软峰,如果没有软峰,说明打发不足,继续搅打,如果有牛角尖,但不颤抖,说明打过了。
3、面粉质量不好,会造成表面粗糙,但以上两个步骤搞好了,基本也能解决表面细腻问题。
热心网友
时间:2022-06-18 03:36
蛋黄,奶油
热心网友
时间:2022-06-18 03:36
鸡蛋 黄油追问鸡蛋很多了打出来的粉不稀