鸡蛋黄变绿还能吃吗

发布网友发布时间：2022-04-21 05:10

共3个回答

热心网友时间：2022-06-18 03:49

你好
最好不要得了。
1，首先，蛋清里的蛋白质含有硫。在变性过程中，硫跟氢结合产生了硫化氢，一种有毒气体，也是所谓“臭鸡蛋”的味道。因为它比氧气和氦气重，硫化氢通常存在于井里和洞里，有毒易燃易爆，还有腐蚀性。但是不必担心，鸡蛋里的硫化氢成分极少，对健康没有威胁。当你煮蛋时，热量是从外向内进入的。这一点很重要，因为蛋清的溶解度会随着温度升高而降低，于是硫化氢就被*到蛋黄里面去了。

2，其次，蛋黄含有铁，充分加热之后，会从卵黄高磷蛋白中中释放出来。在蛋黄蛋清交融处，铁离子跟硫化氢产生化学反应，形成了硫化铁。这是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色。你煮得时间越长，硫化铁就越多，蛋黄就越绿。

3，如果你用铁锅煎蛋时也会有类似的变色。还有，如果你煮蛋时发现没煮多久蛋黄也变绿了，这说明你煮蛋的水中含有较多的铁，于是硫化铁生成得更快了。

热心网友时间：2022-06-18 03:49

鸡蛋黄煮久了就会“发绿”，绿色的成分是硫化亚铁，硫化亚铁本身无毒，不溶于水，不易被人体吸收，所以就算吃了，基本上也都会通过粪便排出体外。鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量形容，无毒的成分含量还少，所以“发绿”根本没有致癌一说，也不会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育。

热心网友时间：2022-06-18 03:50

鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应容易形式硫化亚铁，蛋黄就会发青，没有毒