粒粒红豆馅的做法
发布网友
发布时间：2022-04-21 05:30
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热心网友
时间：2022-06-18 05:57
红豆喜光，喜温。
广府得天独厚的气候条件，
红豆长的愈发饱满香甜。
说起制作红豆馅的小食，
老广们信手捏来。
月饼，包子，酥饼...
几乎小食都能见到红豆的参与。
红豆营养价值极高，
富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，
有养心补血、健脾胃、消除水肿的功效。
唯一不是那么完美的，
馅料制作步骤比较麻烦，
需要一天时间泡水，长时间的焖煮，
嫌麻烦的吃货们看过来吧！
粒粒红豆馅料
豆香四溢，真材实料看得到。
粒粒精选，颗颗饱满，
甜蜜之际尝到大颗红豆带来的满足感，
幸福洋溢于口中。
这个月饼节我试着做了冰皮月饼，没想到味道意外的好，比去年做的广式月饼更得大家的喜欢。
十一黄金周正好甜心大姨奶来我们家做客，她和奶奶一起对这次的月饼馅赞不绝口。所以，今天把豆沙馅的做法记录下分享给大家，也免得过几天我忘记了。
P.S. 按照下面的方子可以做出200g左右的软软豆沙馅。
配料：
红小豆 100g
黄油 20g
白糖 30g
做法：
100g红小豆洗干净后分成两份，一份60g，一份40g。
将60g红小豆用电饭煲压一下，压力调的大一些，使得豆子尽可能软。
压好的60g豆子放入冷水中用手搓，这样豆沙就会沉底而豆皮会浮起来，把豆皮捞出来扔掉，留豆沙备用。
将40g红小豆放入开水中大火煮30分钟，这样豆子煮熟了但是一捏还是硬的。
将第3步中搓好的豆沙带少量水以及第4步中煮好的豆子放入料理机中打成泥。为了追求细腻，可以多打几次，我打了两次。
不粘锅预热后让入黄油。
黄油融化后倒入打好的红豆泥和白糖，不停的翻炒
将豆泥炒到自己想要的程度后关火即可。
碎碎念：
我本意是只煮十几个豆子，再把这十几个豆子整颗放到豆沙馅里调节口感的。结果当时我在哄甜心午睡，我老公帮忙煮了的豆子...我怕豆沙馅不够，就把煮的豆子一起打成了泥。所以我个人觉得直接将100g红小豆一起用电饭锅压好也是没问题的。
因为甜心喜欢黄油味道，所以我用黄油炒的豆沙馅。如果家里没有黄油，换成味道不大的植物油也可以。
只要用料理机打得够细腻，去不去掉豆皮对于口感并没有太大影响。
如果想做冰皮月饼，豆沙馅可以湿一些；如果想做广式月饼，那豆沙馅一定要炒得尽可能干，并且要多放糖和油。
我们家不喜欢太油太甜的东西，所以用我这个方子做出来的是清淡口味的豆沙馅。如果喜欢甜一些的亲们，可以在炒豆沙馅的时候边尝边放糖，调出来自己喜欢的甜度。
每一步都没有附加图片，当时和甜心做月饼的时候并没有想到会这么受欢迎，所以也没想起来拍照片，下次做的时候再补上。
热心网友
时间：2022-06-18 05:57
用这个方法做出来的红豆馅营养不流失
做法步骤【1】红豆用手搓洗干净，浸泡一晚
【2】连水一起倒入锅中，加入2倍清水，大火煮开，加入少许碱，转小火煮至豆子用勺子能压烂即可！
【3】用勺子压烂豆子，（也可以用搅拌机打成细腻状），用勺子压出来可以吃出豆子的颗粒感，有嚼头，沙沙的口感
【4】红枣洗净去核切成小丁，放入锅中煮烂，用勺子压成泥
【5】红枣泥和豆沙混合搅拌，加入少许油炒，水分收干，加入红糖即可
【6】这样做出来豆沙馅，甜儿不腻，口感非常好，营养也非常丰富
热心网友
时间：2022-06-18 05:58
用料：
红豆 150g
水 330g
糖 80g
步骤：
0. 红豆淘洗干净，不用浸泡，加配方水量，电饭锅五谷饭程序（没有这个程序的，想办法加时间吧，要比煮白米饭久，不然豆不够粉糯）
1. 程序结束后，开锅，倒入糖（用筷子，必须筷子划均匀，豆子已经熟烂了，用勺子类容易压烂），完成～
小贴士：
糖一定要最后加！这个水量豆子还没烂加糖，就再也煮不烂了……
热心网友
时间：2022-06-18 05:58
煮红豆馅的方法，主要是“焖”，用这种煮红豆的方法非常省火，也非常简单! 无论是煮红豆馅还是做蜜红豆都相当的棒！
用这种方法煮红豆馅的，如果再讲究一些，把红豆沙做得更细腻些，还可以放料理机打成蓉，用油炒，那样做出来的红豆沙会更细腻，但有人喜欢红豆沙有豆有沙的颗粒感，感觉吃起来不腻，也有人不太喜欢红豆沙里面加油来炒，健康第一吧，还是少吃点油了。
这个没有什么对错的，只要自己喜欢就好。那种细细的红豆沙感觉更适合用来做月饼馅。
热心网友
时间：2022-06-18 05:59
⚫︎日式红豆饼的做法很多，这款从头到尾都是自己来配的方子。通常除了吐司以外做过的面包不会再做一次重复的，但是这款红豆饼绝对要再做好多次！
⚫︎ 红豆其粗纤维物质非常丰富，降血脂、降血压、改善心脏活动功能等功效。而且秋天人体脾胃消化能力相对较强，吸收较好。所以，身体较虚弱的人秋天应加紧进补～
⚫︎糖、油比例相对红豆馅来讲已经很少了最好不要再减了！很多方子配比豆子糖油是2：1：1……我觉得太腻太甜太油不好。所以自制红豆馅在这两方面都减少了用量，做到口感润而不油、甜而不腻。不想自制的可以买成品豆沙馅但绝对不如自己做的合口味！
用料
红豆馅：
干红豆200克
水适量
糖三勺
黑糖适量
橄榄油50克左右
面包体：
低筋面粉30克
高筋面粉220克
白糖30克
盐3克
蛋液30克
水120克
奶粉20克
酵母3.5克
黄油25克
黑芝麻（装饰）适量
日式红豆包【附少油少糖红豆馅做法】的做法
红豆提前隔夜泡，这是泡发的比较饱满了
电压力锅放入泡好的红豆，加入没过红豆一指节左右的水。开启“蒸饭”模式
有一定湿度又粒粒分明
放入料理机加入白糖，搅拌成细腻的豆沙
豆沙放入锅中，分三次次加入橄榄油和黑糖全程小火不断翻炒干水分。加入黑糖的味道更香，颜色也会更好看，图片是还未加糖状态
豆沙馅的状态～不粘锅、不粘手、口感很绵润，甜而不腻。用保鲜膜包好备用。我做出来的成品大概是400多克
除黄油以外的所有材料加入面包机揉至扩展阶段，再加入软化好的黄油揉出手套膜
取出整理光滑盖好，28度最为适宜的发酵环境进行第一次发酵1个多小时。发酵好的状态——面团是之前的两倍大，手指粘面粉戳个洞。洞口不塌陷不回缩就是发酵好了。回缩代表还没发酵好，塌陷代表发酵过头了！
发酵好的面团充分排气泡之后分成七个小面团，每个约65克左右 。滚圆 盖上保鲜膜放好。红豆沙馅也分团，盖好静置20分钟
取一块面团，收口朝下檊成圆形，翻面，使收口不光滑那面做内部。放入一块豆沙馅
捏紧收口
擀面杖沾水后沾黑芝麻
按在面包饼上
面包饼提前稍微按扁，表面刷水，再沾芝麻
依次摆入烤盘，放入烤箱 38度湿度为75%进行第二次发酵 烤盘底部放一碗热水维持湿度 发酵至1.5倍大。时间约40分钟
发酵好的状态
发酵好后面包饼上盖一张油纸再压一个烤盘。烤盘为了使面包饼保持扁平状。放入预热好的烤箱上下火中层180度20分钟左右根据自己家烤箱脾气调节
超爱！！！
小贴士
⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，所以预留10g左右液体根据面团状态添加。
⚫︎ 比如有些面包我们不需要它像吐司等面包一样具有很强的韧性和很大的蓬发程度，而更多的需要它松软的口感，这时我们就可以适当的添加一些低粉，在满足基本面筋能够成型的情况下，降低面包的韧性，使其更加松软。如果为了柔软口感要添加低筋面粉时，添加的量不要超过高筋面粉的20%，以免影响面团发酵，造成面包塌陷或者组织粗糙。
⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。
⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～
⚫︎夏天温度高，为了面团成团温度保持在28°以下建议用冷藏后的冰牛奶，黄油也不要过于软。
⚫︎根据自己的能力包馅料，别太多了封不住口。
⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。
