卤味怎么做？
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发布时间：2022-04-21 05:25
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热心网友
时间：2022-06-18 05:24
做法一、卤味鸡爪。先将鸡爪用水清洗干净，去除一些脏的部分。将鸡爪放锅里，加水加料酒煮沸。将这道水倒掉不用，重新将鸡爪清洗干净，放入锅中。加入卤料、五香粉、姜片、葱、辣椒段、花椒粉。开火煮沸后，大火转小火煮半个小时，之后关火，闷半个小时。等卤水的香味完全渗入到鸡爪里面后，将鸡爪装盘即可。这样卤出来的鸡爪熟烂程度刚刚好，而且卤味十足，非常好吃。注意事项：闷半个小时，刚好鸡爪也半凉，吃起来刚合适。
做法二、卤味猪蹄。将猪蹄清洗干净，焯水去*味;将焯过水的猪蹄重新放入锅中，加入2倍的水;加入适量的葱姜、料酒、酱油、花椒、、大料粉，大火烧开转小火炖2个小时;最后时刻看到汤汁基本烧没的时候，开大火，1-3分钟，将汤汁彻底收干；出锅装盘，撒上点香菜点缀。
做法三、卤味的制作:原料生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代）。
制作方法：将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。（卤味可以返复使用）卤味制作举例：卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等）。
热心网友
时间：2022-06-18 05:24
详细做法步骤如下：
第一步：先准备食材，孩子爱吃鸡翅，我今天就用鸡翅来做，大家可以选择猪脚、鸡爪或鸭脚等这些食材，先把鸡翅清洗干净挤干水分，然后再把鸡翅朝里的那一面划上两刀，划好放到大碗中。
第二步：切上几块的姜片一起放进去，再加一点料酒，少许的生抽和老抽，用手把它抓拌均匀后，盖上一层保鲜膜，腌制3个小时，现在天气比较热，记住要把鸡翅放到冰箱里冷藏。
第三步：准备6瓣大蒜去皮洗净后切粒，两个小米辣洗净后切碎，喜欢吃辣的可以多加几个小米辣，另外再准备一个八角备用。
第四步：准备6个农家鸡蛋，清洗干净后放到蒸蛋器中蒸熟，鸡蛋也是孩子超爱吃的东西，可以多卤几个留着当早餐也很不错。
第五步：现在来准备今天主要的卤味调料，拿一个大碗，倒入1杯的白酒，1杯的麻油，1杯的生抽，把它混合好，放在一边备用。
第六步：待鸡翅腌制好，准备一个不粘锅，锅中下少许的花生油，油热后倒入蒜粒，把它慢慢煸出香味，煸出香味后倒入腌制好的鸡翅，调中小火慢慢把它煎一下，两面都要煎至微黄。
第七步：煎好的鸡翅放到提前准备好的砂锅中，把煮熟的6个鸡蛋剥壳后用刀划几刀，比较容易入味，划好后也一起加到砂锅中，加入小米辣和八角，再把准备好的那碗3杯酱料倒进去，最后加半碗开水。
第八步：盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转小火煲15分钟，用砂锅来做卤味更合适，保温性好，营养不易流失，水都不用加太多。
第九步：时间到，锅中的汁也快煲干了，关火出锅，最后撒一把葱花就可以开吃了，把鸡蛋剖开来蘸点汁，吃着更有味道哦。
热心网友
时间：2022-06-18 05:25
说到牛肉，我相信每个人都不陌生。随着生活水平的提高，大多数家庭餐桌上出现的牛肉也相对常见。无论是炒牛肉、炖牛肉，还是卤牛肉、酱牛肉等，随处可见。卤牛肉是高档菜。通常在家里，冰箱中会保存一些卤水，当客人来到屋子时，它们可以直接用作应急菜。卤牛肉的方法简单易用，但如果要使其美味，则必须掌握以下3个技巧。好吧，我们不多说。让我分享卤牛肉的3个技巧和直接制作卤牛肉的方法。想开一家卤味熟食的朋友，应该掌握以下几个技巧！
第一个技巧：牛肉的选择。
制作卤牛肉时，必须更加注意牛肉的选择。不要以为只是牛肉，牛肉的选择非常重要。通常，牛腱子肉是卤牛肉的最佳选择，因为牛腱子肉外面有一层筋膜，用这种肉制作的卤牛肉特别耐嚼，味道不会太老，牛肉切成薄片后也不会松散，味道会比较有层次感。
第二个技巧：牛肉去腥
首先，将您购买的牛腱子肉在清水中浸泡两个小时，这是去除牛腱子肉中的血水和杂质的最简单方法。浸泡两小时后的牛腱子肉会变得更成熟，但值得注意的是，浸泡后的牛腱子肉需要焯水，不要忽略它。
第三招：掌握火候
当许多人制作卤牛肉时，将其直接在高火上煮沸，然后转小火。实际上，这种方法是错误的。我们应该先在高火上将盐水烧开，然后将牛肉加到中低火上，腌制一个半小时。水烧开后，将其浸入水中两个小时使其变得可口，然后取出食用。
卤牛肉的制作过程：
准备原料：1500克牛腱子肉。
辅料：姜1个，葱2个，适量的盐，5克白胡椒粉，3克味精，2汤匙淡酱油，30克冰糖，30粒胡椒，适量的料酒，20克猪油，100克食用油。
卤水配方：八角茴香3克，月桂叶3克，肉桂2克，小茴香2克，小豆蔻2克，水果1克，高良姜2克，橘皮2克，甘草1克，1克ia子，当归1克，当归1克，丁香1克，肉豆蔻3克，山奈1克。
1.卤水制作：首先将上述卤水配方放入适量的水中。然后加入之前制得的老卤水，在高火下煮沸，然后在低火下煮半小时。
2.制作糖色：将30克冰糖放入锅中，加适量的水，然后将糖炒化，炒的过程必须在低火下进行。在此过程中，小气泡会变成大气泡，并且颜色会从浅到深变化，当糖的颜色变成棕色时，就可以完成了。
3.炒至糖色完全后，将其倒入卤水中，加入辅助材料并切成薄片的牛肉片，在高温下煮沸80分钟，然后中火加热，然后浸泡三小时后吃。
卤牛肉的制作过程就这样比较简单，按照这个步骤来做味道绝对不会太差。喜欢吃卤牛肉的朋友，快点尝试吧！无论是在家做着自己吃还是开店都可以，想要配方的朋友们可以留个关注或收藏，方便以后学习的时候随时能查阅到。对熟食卤味感兴趣的朋友可以持续关注，以后会分享更多卤味的制作，下次见
热心网友
时间：2022-06-18 05:26
