面团做之前为什么要排气？

发布网友发布时间：2022-04-21 05:29

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热心网友时间：2022-06-18 05:51

这就是面包的不同几种发酵方法了。

直接法生产
基础发酵后要拍扁排气，分割再滚圆收成团，进行二次发酵（中间醒发），有两个作用，一是使面团内的酵母重新分布，从而达到使面团内组织更为均匀的目的，二是促进面筋扩展增加面团对空气的保留能力，并使面团恢复柔软性为下一步整形作好准备。

不松弛不排气，也可以。这是快速法生产，在基础发酵前先分割再滚圆收成团，基础发酵后就可以整形了。

至于排掉的二氧化碳可惜，这话不成立。酵母吸入鲜新空气，活性更强，通过二次发酵，使用面团的发酵更充分，比快速法的面团化学残留更少，更具麦香和面包独特的风味儿。

热心网友时间：2022-06-18 05:52

这是一种发酵方式。

面团的发酵是很难的，一般是需要将面粉放到了脸盆里，然后加一些水，然后不停的用水搅拌，不停的搅拌等到了十分钟之后再加一点水，等到了半个小时后就是可以停止进行搅拌了。

需要再进行一些发酵粉的加入，这样是可以很有效的进行发酵的产生，这样的时间是比较的长的，一般是需要经历数个小时，这个时候是需要耐心的等待，注意不要让一些污渍进入面粉中。

酵母是用来发面很常见的方法一般说来对人体的健康是没有太大的伤害，可以放心的食用患者也不用太过担心，一般在发面过程中使用到的酵母是非常少的。

而且市场上卖的酵母一般是可以用来食用。用酵母发过的面不论是色泽还是口感上都是非常好的，对提高家人的食欲有这非常积极的作用，而且多吃面食对人体的肠胃也是很好的，小孩子也是可以正常食用的。

热心网友时间：2022-06-18 05:52

制作面团的时候，要注意的就是排气，在面团发酵的时间里，我们就静静的等待。等发酵好以后，我们就可以开始滚面团了，需要注意的就是要从不同的方向不同的位置开始下手，把面团放在面板上，按扁以后，用擀面杖从中间向两边擀，中间向上，中间向下，以此顺序，但是不要太连续，很容易把面筋弄断。