西瓜有哪些营养价值？
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发布时间：2022-04-21 05:02
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时间：2022-06-18 03:00
西瓜[Citrullus lanatus（Thunb.）Matsum et Nakai]，为葫芦科（Cucurbitaceae）西瓜属（Citrullus）一年生蔓性草本植物。相传从西域传入中原内地，故得其名，别名水瓜或寒瓜。主要以充分成熟果实中的肉质化胎座细胞（即瓜瓤）供食。染色体数为2n＝2x＝22。
据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所分析（《食物成分表》，1991），西瓜果肉中含有大量水分，适量碳水化合物，少量无机盐和维生素等（表22-1）。西瓜果实中的胡萝卜素含量高于桃和葡萄。此外，西瓜种子中含有较多的脂肪（48%）和蛋白质（38%），并含有维生素D。
表22-1 西瓜营养成分分析表
吃西瓜对保持人体健康具有一定作用，古有“天生白虎汤”之称。据李时珍《本草纲目》（1578）记载，吃西瓜可以“消烦止渴，解暑热，疗喉痹，宽中下气，利小水，治血痢，解酒毒，含汁治口疮。”近代医学认为，西瓜中的配糖体有降低血压的作用，所含的少量盐类对肾脏炎有显著疗效，故食用西瓜对高血压、肾脏炎、浮肿、黄疸、膀胱炎等疾病均有不同程度的辅助疗效。但西瓜性寒，也不宜多吃。传统中医常利用西瓜与其他中药配制成药方治病，其中最突出的是桂林制药厂生产的“桂林西瓜霜”喷剂和含片，目前在国内已广泛使用，对治疗咽喉炎、扁桃体炎、口腔炎、牙痛等均有一定疗效。日本用西瓜汁的加工浓缩液（浓缩至原液的7%～9%）治疗泌尿系统疾病有较好的疗效。
西瓜汁多、味甜，性凉爽口，是大众化消暑解渴的佳果。其鲜瓜瓤还可榨成鲜汁作饮料或加工成水果罐头，瓜汁可酿造成西瓜酒；其内瓜皮可用来做菜，亦可加工成糖渍西瓜条或果酱。其瓜皮、茎叶经过酸化处理后可用作猪饲料；另有一种饲料专用品种，在国外常用于饲养奶牛。此外，西瓜籽亦可食用和榨油。
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