为什么面团越揉越粘
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发布时间:2022-04-21 05:02
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热心网友
时间:2022-06-09 14:12
面粉越揉越粘是因为水放多了,在揉面团的时候水和面粉的比例是10:3,如果水放多了,面团就会越揉越粘。
改善面团发粘的方法:
1.减少水的用量。夏季的湿度比冬季高,和面时应用冰水,另外可适当减少配方内10克的水,若游离在面团中的水分太多,会导致面团松散黏手。
2.避免材料外的水分加入。在制作含有果干的面包时,要将加入食材提前入酒浸泡,在准备使用时注意应用厨房纸吸干果干表面水分再加入到面团中。
3.使用高品质的熟成高筋粉。厂家将面粉制作好后通常需进行1-2个月的静置熟成。通常我们比较在意“生产日期”,而对于面粉来说,只要没有变质和超出保质期,都可以使用。新鲜的面粉吸水率低,做出的面团比较湿黏;熟成久一些的面粉吸水率高,做出的面团紧致有度。
4.不要随意更改配方中盐的用量。配方中的盐用量很小,作用却很大。盐可以提高整个面团的弹性,促进面筋组织的形成,不合适的用量(过多或过少)都会对面团有影响。
热心网友
时间:2022-06-09 15:30
1.水量没控制好:不同批次的面粉吸水量也稍有不同。
2.面团搅拌温度过高:由于水温、搅拌的环境等因素导致面团温度高,面团也会发粘。
热心网友
时间:2022-06-09 17:05
面粉当中是含有面筋的,揉的时间越长面筋出来的越多,而且面筋起到了粘合作用。
面粉越和越粘手怎么办
1、水温过高。在和面的时候,加水的水温不能过高。如果面粉成团了以后比较粘手,可以用摔打边休息,直到表面光洁为止。2、面粉质量很差。面团粘手和面粉的吸水及筋度有关,差的高筋面粉很粘手。3、和面方法不对。较好采用揉搓和静置结合的方法,如果面团粘得很厉害,可以试着将面团静置5分钟,让面粉...
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为什么和面越和越粘手
1、水温过高 和面粘手原因是非常多的,比较常见的就是水温过高。建议最好控制好水温,将面粉揉成团之后,再用边摔打边休息的方式进行制作,直到将面团表面揉至光滑为止。2、面粉质量差 若是在购买面粉的时候不小心买到了质量比较差的面粉,就会出现和面之后粘手的情况,在买面粉的时候要注意面粉的质量,...
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为什么面团越揉越粘
面粉越揉越粘是因为水放多了,在揉面团的时候水和面粉的比例是10:3,如果水放多了,面团就会越揉越粘。改善面团发粘的方法:1.减少水的用量。夏季的湿度比冬季高,和面时应用冰水,另外可适当减少配方内10克的水,若游离在面团中的水分太多,会导致面团松散黏手。2.避免材料外的水分加入。在制作...
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