请问有没有西瓜罐头
发布网友
发布时间：2022-04-21 05:02
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热心网友
时间：2022-06-18 03:00
瓜肉呈红色、淡红色、*或橘*，色泽较一致，糖水透明；瓜肉组织软硬适度，瓜肉块较整齐，酸甜适口，具有糖水西瓜应有的滋味及气味。
原料：西瓜50千克，白糖12千克，高锰酸钾、氯化钙、柠檬酸各少许。
工艺流程
选择原料->浸泡消毒一刀工处理->沸水漂烫->配制糖水->装罐成品。
操作要点
①选择原料：选用新鲜良好、肉质紧密，成熟适度，无霉烂、病虫害、机械伤的西瓜。过熟的西瓜不宜做罐头。
②浸泡消毒：用清水将西瓜表面上的泥沙及夹杂物等冲洗干净，放入0.1%的高锰酸钾水溶液中浸泡消毒5分钟，然后再用清水清洗干净。
③刀工处理：将西瓜用不锈钢刀横切两半，再纵切成橘瓣块。然后把每块西瓜去皮，取瓜肉切成4~5厘米的不规则三角块，再将瓜块外露的瓜子除去。
④沸水漂烫：锅中放适量清水，加入0.1%~0.2%的氯化钙及0.1%的柠檬酸，加热至85~90℃时，投入西瓜块漂烫1~2分钟，捞在冷水中立即过凉。烫制时间不宜过长，以免影响制品风味。
⑤配制糖水：将白糖放入锅中，添入50千克水煮成溶液，过滤后再加0.15%的柠檬酸调匀，加热煮沸5分钟，离火过滤待用。
⑥装罐成品：采用两用涂料铁罐，洗净后放入沸水中消毒3分钟，捞出倒置控水，装入瓜肉和糖水，糖水温度应在75℃以上。装好罐后.排气密封，杀菌冷却，即为成品。
西瓜罐头食材搭配小提示
香瓜和西瓜不能一起吃:体弱的人吃了会出现腹泻。
糖和西瓜能一起吃:西瓜皮叉叫“西瓜翠衣”，有清热解暑、利尿的功效。若用西瓜皮与冰糖搭配食用，对吐血和大便下血有一定疗效。
热心网友
时间：2022-06-18 03:00
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鲜瓜挑选
选当天采摘的7-8 成熟肉红、皮薄的西瓜。
切开去皮
将选好的西瓜洗净，切成6-8 开，后用弧形水果刀，沿瓜皮的内皮层与果肉分界处弯月形切去。取下的瓜皮可制酱或其他综合利用。
西瓜罐头
切块去籽
将去皮的瓜切成2 x 6 厘米大小，挖尽瓜籽后放在3 %食盐水中浸泡10-15分钟进行护色。
预煮处理
预煮时加3% 食盐和适量的食用氯化钙，增加其硬度；时间8-10分钟，然后捞出，迅速用清水漂洗3-4次冷却。
装罐处理
处理好的瓜肉根据瓜块大小挑选分级，装罐，每罐装瓜肉3-20克左右，然后加注浓度为20-30 %、温度80℃ 以上的糖液，液面距罐口8毫米。糖液配制：取100公斤水和25公斤砂糖，放入不锈钢锅中煮沸溶解后，用纱布过
西瓜罐头
滤去杂，再加适量的食用氯化钙，加0.15 %的柠檬酸和少量柠椒香精。
密封处理
装好的罐头放入排气箱中，在90℃下，排气10-15分钟，当罐头中心温度达80℃ 以上时，迅速用封罐机进行封口密封。
杀菌冷却
封口后立即杀菌，然后用热水分段冷却至40℃，再控干水珠即成。
