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麻圆要怎么炸才不会爆开?

发布网友 发布时间:2022-04-21 05:03

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4个回答

热心网友 时间:2022-06-18 03:06

一是炸麻团时油温不能太高,得用文火慢炸才行,要不麻团里面的空气急速受热膨胀,麻团表面给密封住了,里面的空气排不出来,造成高压,就会炸开的,用慢火来炸,里面的气体会缓慢的膨胀,表面也会排出气体的,这样就不会炸开了,二是可以在麻团上事前扎一些气孔,能在炸时受热的空气能排出来,麻团里面没有了压力,就不会炸了。

热心网友 时间:2022-06-18 03:07

麻团是一种古老的传统特色油炸面食,受到很多人的喜爱,大人小孩都爱吃。麻团是用糯米粉加上白糖、油和水揉制成形之后下锅炸制而成的。麻团的制作过程并不复杂,但是要想做到不开裂、不塌陷,个个空心,金黄饱满,香甜软糯,还是需要掌握一定的技巧的。

做麻团和面的时候不分先后顺序,也没有冷热季节的差异,只需将糯米粉、白糖、油和清水揉均匀即可。但是和面的时候也有很多需要注意的问题。首先要先将白糖溶于水之后再加入到糯米粉中,否则成品表面会出现黑色的斑点。例外,白糖的用量不宜过多,如果麻团的糖份过多的话,炸制的过程中还没成熟就已经呈现金*,继续炸下去可能会使表面炸糊,味道发苦。

还有就是和面时的加水量非常的重要,如果加水加多了,面团太软,炸出来的麻团会有塌陷的现象。水加少了,面团太硬,会增加制胚的难度,成品也会不蓬松。一般来说,500g的糯米粉加200g的清水是最合适的。注意了这些问题,保证炸出来的麻球不开裂,不塌陷,个个空心,香甜软糯超好吃。
【麻球】
食材:200g糯米粉、80g温水、适量糖、适量油、适量芝麻、适量面粉(馅料用)。做法步骤:
1、先用温水将白糖化开,然后加入到糯米粉中,一边加水一边搅拌,然后加入适量的油,搅成面絮之后下手揉成光滑的面团。

2、芝麻和面粉放到锅里炒熟,把芝麻和面粉搅拌均匀,然后芝麻磨碎,加入适量的糖,最后加一点油搅拌均匀。

3、面团搓成长条,切成小剂子,分别揉圆按扁之后按成中间厚四周薄的面皮,包入适量的馅料,麻团做好之后表面沾上水,然后裹上一层芝麻。

4、锅中倒入适量的油,冷油直接下入麻团,然后开小火炸麻团,冷油下锅,让油和麻团的温度一起升高,让麻团均匀受热,油温升上来之后麻团会自己浮起来,然后用漏勺轻轻的按压麻团,直至炸至麻团表面金黄即可。

炸麻团的方法和技巧,大家都学会了吗?

热心网友 时间:2022-06-18 03:07

炸麻团时油温太高,麻团里面的空气急速受热膨胀,麻团表面给密封住了,里面的空气排不出来,造成高压,就会炸开。所以为了防止麻团爆可以待麻球稍微漂起来的时候,用漏勺轻轻按一下麻团,力气不能太大,按一下能看到气泡即可随即翻面。这样逐个按一下翻面。动作尽量快些,注意是快不是慌!小心油溅起来烫到手哦!

热心网友 时间:2022-06-18 03:08

制作过程
1. 将糯米粉加水适量和成面团,揪成适当大小的剂子,擀成圆皮;
2. 将豆沙馅适量逐个包在糯米面皮内,团成圆球装;
3. 将团好的球状糯米豆沙团外面抹一层鸡蛋清,接着滚一层芝麻,制成生麻团待用;
4. 锅里放植物油烧热,逐个下入麻团,炸至外表金*时捞出装盘,撒上适量白糖即可。
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