炒鸡时到底要不要焯水？

发布网友发布时间：2022-04-21 05:12

共5个回答

热心网友时间：2022-06-18 03:58

大家都知道在用猪肉做菜的时候都要焯水，但是做炒鸡肉的时候需要焯水吗？很多人都喜欢吃鸡肉，因为鸡肉比猪肉要嫩，比羊肉更鲜。小编就特别喜欢吃炒鸡肉，每当朋友来家里做客，餐桌上必有一份炒鸡肉做下酒菜，所以对于炒鸡肉，小编还是颇有心得的，很多人不管是猪羊肉还是其他的都喜欢焯水，但是小编告诉你，炒鸡肉就不用焯水。

从古至今，鸡肉既可以用来做菜，也可以作为一种用来提鲜的料，在古代宫廷鸡熬出高汤以后就会被扔掉，就是为了提取鸡肉中的那股鲜味。像厨房的鸡精就是用这种方法经过特殊工艺制作出来的，从这里就可以看出来，鸡肉如果焯水的话，做出来的鸡肉该损失多少营养与鲜味？

可能有的人会说如果鸡肉不焯水的话，肉里面的血水不出来会腥的，对此小编想说，鸡肉跟其他的肉不一样，鸡肉本身的膻味比较小，只要加一点料酒就可以完全搞定，为了那么一点腥味而损失那么多营养，值得吗？下面是小编做炒鸡肉的做法，挺家常的，大家不妨看看。

食材准备：鸡腿肉、洋葱、姜、蒜、花椒、白芷、小茴香、豆瓣酱，生抽、老抽、料酒

做法

第一步：现将鸡腿肉切块，起锅烧油放花椒、白芷、小茴香爆香。

第二步：放葱姜蒜以及剁好的鸡腿肉，开中火慢慢炒。

第三步：炒制鸡肉基本变金黄颜色时，放入豆瓣酱，生抽、老抽以及料酒。然后继续炒，这样能快速使鸡腿肉入味和上色。

第四步：加入洋葱，炒到鸡腿肉完全熟为止，最后加上几个青椒片，大火收汁，一盘香喷喷的炒鸡肉就做好了，不仅保留了鸡肉的鲜味，还吃不出一点腥味，最大程度上保留了鸡腿肉的营养。

以上就是成品，在整个炒制的过程中一定要有耐心，可以适当得多放一点料酒，不但去腥还解腻。最后小编想问问大家，你们做鸡肉的时候会焯水吗？

热心网友时间：2022-06-18 03:58

一般鸡肉做前腌制一下就可以了，炒鸡时并不需要焯水，鸡肉本身很容易熟，焯完水的鸡，营养流失不说，鲜香味下降不少，再做的话，味道就要差很多，一般来说我家里做都不焯水的。

热心网友时间：2022-06-18 03:59

不用焯水。鸡肉清洗干净以后，大料炒香直接放入鸡肉煸炒，等到鸡肉变白以后，再放入各种调味品，之后翻炒均匀，再倒入水，等到水开以后，上面有一层浮沫，可以撇去，最后肉熟，大火收汁。

热心网友时间：2022-06-18 03:59

要。炒鸡时要是焯水会使鸡肉变得更加嫩滑筋道，炒鸡的时候添加调料也会更加入味，更加香。

热心网友时间：2022-06-18 04:00

最好是焯一下水，可以把鸡肉里面的血水去掉，这样做出来的会好吃一点。