干香菇在泡开后为什么有股刺鼻的味道

发布网友 发布时间：2022-04-21 05:12

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热心网友 时间：2022-06-18 03:59

　　泡发干香菇为什么有难闻气味？

　　如果干香菇是浸泡一段时间后，散发出难闻的刺鼻气味，那么可能是二氧化硫的气味。我国食用菌卫生标准上要求小于等于每公斤含有0.05g二氧化硫的香菇才合格。如果人体摄入的二氧化硫超标，对健康是有一定的危害的，有可能会导致腹泻，同时也会对肝脏有一些损害。

　　香菇干制时会用硫磺熏蒸，对伞柄和叶片有漂白作用，防止干制时变黄，使干香菇美观，同时还能防止生虫或霉变。如果用量较大，或者用了其他含有二氧化硫的化合物替代硫磺，就会在香菇上存留化学制剂的气味。



　　干香菇怎么泡发？

　　干香菇之所以具有鲜香的味道，主要是由于其中含有香菇精和鸟苷酸这两种带有鲜味的成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。这两种成分只有在25～35摄氏度的环境下才不会被分解氧化。因此，人们在泡发干香菇时，最好使用25～35摄氏度的温水，这样既能使干香菇更容易吸水变软，又能保存其中的鲜味。另外，人们泡发干香菇的时间不宜太长（以干香菇完全泡软为宜），而且不要用热水泡发香菇，热水会使香菇中的挥发性物质损失，使香气大大减少。



　　泡发干香菇的水可以要吗？

　　泡发干香菇的水不要倒掉，很多人在泡发干香菇后，会将泡过香菇的水倒掉，这样做其实是一种浪费。因为干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会溶于水中，比如水溶性维生素如B族维生素等，还有具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质都会溶于水中。如果倒掉了太可惜，其实只要把干香菇在浸泡前仔细清洗干净泥沙和尘土，然后再浸泡香菇，这样的香菇水完全可以利用。可以用泡发香菇的水和香菇一起炖汤，这样的汤汁会更加香浓，不需要额外放味精，味道也很鲜美，营养价值也更高。



　　香菇是烹制佳肴的发现好原料，既可作主料，又可用配料；泡发的香菇有刺鼻的味道可能是被二氧化硫加工过的，这样的香菇最好在泡发后用开水烫一下，能减轻一些气味。

热心网友 时间：2022-06-18 04:00

应该是你买的花菇有问题，。。。有些不良商贩会加一些添加剂。。。。有可能有毒。。。。。所以还是不要吃了。。。。正常的花菇泡完以后应该是有香味的。。而不是刺鼻的味道。。。。。我知道有一些人为了防腐防虫。。然后把香菇泡敌敌畏。。然后再拿去晒干。。。。。 或者是有许多人都不习惯香菇的这种味道

热心网友 时间：2022-06-18 04:00

付费内容限时免费查看回答你好，1.在香菇栽培过程中,由于管理不及时,或者气候异常、温差大,易形成一些畸形菇和劣质菇(统称菜菇)。些劣质香菇如果不做处理,直接作为鲜菇进入市场就会有刺鼻的味道。

2.

有异味的都是在干制的过程中加入太多的添加剂,同时不排除添加食品添加剂以外的化学成分。

热心网友 时间：2022-06-18 04:01

香菇泡好有刺鼻的味道原因有2点：
1、在香菇栽培过程中，由于管理不及时，或者气候异常、温差大，易形成一些畸形菇和劣质菇(统称菜菇)。些劣质香菇如果不做处理，直接作为鲜菇进入市场就会有刺鼻的味道。

2、有异味的都是在干制的过程中加入太多的添加剂，同时不排除添加食品添加剂以外的化学成分。

正常干香菇泡开后是香的，烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后"鳃页"朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、"鳃页"张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。