腌萝卜怎么腌好吃又脆放多少盐

发布网友发布时间：2022-04-21 05:17

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热心网友时间：2022-06-18 04:30

每当到了十月适合选购白萝卜品尝时，姥姥总会买上几大蛇皮袋的白萝卜堆放家里，孩子回家时，就会用白萝卜制作菜肴，让孩子品尝，其中最喜欢的做法是【腌萝卜】。

腌制萝卜不仅能长时间保存，爽辣开胃，脆爽可口，不管是早餐喝粥，还是下酒下饭，都能让自己的胃口瞬间大开。

传统腌萝卜做法繁琐耗时，尤其需要长时间晾晒，但我家姥姥用这方法腌萝卜，当天做好当天就能吃，酸辣可口，嘎嘣爽脆，只需短而简单的几小时就能制作好，关键味道依然爽脆清香，酸辣滋味，下面小鹿把姥姥的【快手腌萝卜】做法分享给大家。

◇ 【快手腌萝卜&材料】：白萝卜1~2根，小米椒，生姜，蒜头，

料汁(生抽1汤勺/白醋3汤勺/蒸鱼豉油1汤勺/凉白2汤勺/开冰糖3汤勺)

◇ 【做法】：

1｜先准备一根漂亮干净、体型稍大的白萝卜，洗净后削皮，再滚刀切薄片或长条状。

2｜往白萝卜片中下2勺并抓拌均匀，腌制30~60分钟，让白萝卜杀出水分，去除白萝卜的辣味，腌制好后把腌出的萝卜水倒掉，并扭干萝卜中的水分。

3｜腌制白萝卜时就可以着手处理辅料，生姜蒜切片，小米椒切碎，三种辅料分量比例为1:1:1。

4｜准备一个较深的玻璃盆或不锈钢盆等，把配方中的料汁加入盆中调配好，再放入扭干水份的白萝卜，把切好的姜蒜、小米辣铺上，拌匀后开始浸泡2~5小时。

5｜浸泡好后…酸辣腌萝卜爽的成品就大抵完成了，方可品尝。

◇ 【小贴士】

1)根据想要的酸辣腌萝卜口味，调整浸泡时间，浸泡2小时已经可以品尝，但口感属于微辣的萝卜，而冷藏浸泡5小时左右，口味则刚刚好，酸浓适中。

2)白萝卜不能切好就直接用料汁腌制，要先把萝卜蕴含的水分通过盐杀出，去除白萝卜蕴含的辣味，同时还能让口感爽脆。

3)制作好的酸辣腌萝卜，放冰箱保存能吃3~4天。

热心网友时间：2022-06-18 04:31

提及箩卜坚信小伙伴们毫无疑问不容易生疏的，由于销售市场上及其大家的饭桌上是十分普遍的，也是有很多人较为喜欢吃。就拿北方人而言，基本上面喜爱生吃萝卜，将箩卜去皮切片，随后立即蘸酱吃，能够做到健脾开胃的目地。而腌萝卜也是日常生活之中不能缺乏的一种小咸菜，还十分的好搭。但是腌萝卜得话究竟需放是多少盐，还是要有一定的留意的，放多了咸了，放少了没味。

加盐时要按25：1的占比放，不可以过多，也不可以太少，随后一定要搅拌均匀。
调料：箩卜10斤，盐、醋各0.5斤，白砂糖0.75斤，鸡精25克。可依据爱好放八角粉等。

箩卜以农家院田里自产自销的红皮萝卜为最好，就红安的地区来讲以县里周边的胡家河的箩卜知名度较大，由于胡家河的箩卜清一色红皮白心，并且清一色的仅有小孩子握拳尺寸，十分匀称，更难能可贵的是胡家河的箩卜因紧贴续水河，因此生产出的箩卜水灵灵的，又甜又脆，基本上能够当新鲜水果吃，这箩卜用刀割时，有一种十分密不可分的觉得，一刀下来，它“啪”地划开，并且箩卜很厚重很有分量，用它煲汤又香又甜。

也有种粉嫩的味道，用这类萝卜腌制，一般切条或切条，之前切条的多，由于萝卜条作菜吃的时间长些，绝大多数是切条或滚刀块，切完后择大晴天晒上几日，再用盐腌渍，加上朝天椒、姜片、蒜头等调料，用圆溜溜石头将他们压严密，十几天后就可以开坛服用，这类腌萝卜嚼起来“叽跚叽蹦”地响，咬嚼它的人津津乐道。

热心网友时间：2022-06-18 04:31

萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳，就红安的地域而言，以县城附近的胡家河的萝卜名气最大，因为胡家河的萝卜清一色红皮白心，而且清一色的只有小孩拳头大小，非常均匀，更难得的是胡家河的萝卜因紧靠倒水河，所以生产出的萝卜水汪汪的，又甜又脆，几乎可以当水果吃，这萝卜用刀切时，有一种非常紧密的感觉，一刀下去，它“啪”地破开，而且萝卜很沉重很有份量，用它炖汤又香又甜，还有种粉粉的滋味。用这种萝卜腌制，一般切条或切丝，以前切丝的多，因为萝卜丝作菜吃的时间长些，大部分是切条或切丁，切好后择晴天晒上几天，再用盐腌制，配上辣椒、生姜、大蒜等佐料，用圆圆的大石头将它们压严实，半个月后即可开坛食用，这种腌萝卜嚼起来“叽跚叽蹦”地响，咬嚼它的人津津有味，连旁边听的人也是口舌生津，在北京上海等大城市的红安籍的老将军老首长们都喜欢家乡的腌菜，红安的领导去看望他们时，无需高档礼品，只要带上这些家乡的腌制食品，就会令他们喜不自禁。有次随县专班到萧山考察，萧山特地给我们一人一份萧山产的腌制的萝卜，他们的产品宣传工作真正到位，介绍说萧山的腌萝卜已经在各大航空公司应用，味道如何如何美极，我带给家人和亲友品尝时，他们都说并不如我们自己腌制的萝卜有味道。主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。
辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。
制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。

热心网友时间：2022-06-18 04:32

1、将白萝卜洗净，切成大小相同的条状，放进容器里，加入少许盐、一大勺白糖，搅拌均匀后备用；2、用保鲜膜将容器密封起来，放进冰箱冷藏三十分钟；3、取出并倒掉容器里的水分，再加入白糖一勺、白醋两勺、盐少许、辣椒酱少许、蜂蜜一勺、酱油一勺，充分搅拌后放冰箱冷藏或阴凉处腌制二十四小时以上。在腌制期间，每隔几小时用筷子搅拌一下萝卜块。

　　腌萝卜怎么腌好吃又脆

　　腌萝卜是一道风味小菜，诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且不会空心。萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳，用这种萝卜腌制，一般切条或切丝，以前切丝的多，因为萝卜丝作菜吃的时间长些，大部分是切条或切丁，切好后择晴天晒上几天，再用盐腌制，配上辣椒、生姜、大蒜等佐料，用圆圆的大石头将它们压严实，半个月后即可开坛食用。

　　等到了24小时左右，可以用勺子将腌制好的白萝卜取出，然后淋上容器中的料汁即可食用，吃上一口，脆爽可口，非常舒服。

　　腌制萝卜的时候，不需要给萝卜削皮，因为萝卜皮的营养也非常丰富。除此之外，调料也可以根据自己的口味来调配，多大量用多少调料。将白萝卜先用盐腌制，再用糖来腌制，这样可以很好地去除萝卜的辛辣味，吃起来更脆爽、可口。需要注意的是，腌制的时间一定要掌握好，否则就会很辣。

热心网友时间：2022-06-18 04:33

腌萝卜想要又脆又好吃，首先要将萝卜洗净后切成大小相等的块或者是片。放少量的盐，抓匀后放给它腌一会儿后把萝卜腌出来的水分给倒掉，然后把腌出来的水倒掉。最后放入自己喜欢的调料用碗装好放在冰箱里面冷藏，大概一天左右就可以吃饭又脆又好吃的腌萝卜了。