椒麻鱼的做法
发布网友
发布时间：2022-04-21 05:56
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热心网友
时间：2022-06-18 08:45
用料
主料：龙利鱼、姜、蒜、青椒
辅料：花椒、盐、生抽、醋、黑胡椒、辣椒粉、干辣椒
1、龙利鱼切片。如下图所示：
2、倒入花椒姜盐腌制。如下图所示：
3、龙利鱼焯水一分钟后捞出。如下图所示：
4、倒入准备好的调料。如下图所示：
5锅内热油炒香香料。如下图所示：
6、将炒好的热油浇在鱼片上。如下图所示：
热心网友
时间：2022-06-18 08:46
主料：鲢鱼
配料：葱、芹菜、枝笋、黄豆芽
调料：菜籽油、猪油、姜、蒜、尖椒、青花椒粒、自制青色火锅底料、胡椒面、白糖、盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、味精、鸡精
做法：
1、把葱和芹菜摘洗净，切成长段。
2、把浸泡并焯水的枝笋切成片，黄豆芽洗净备好。
3、把自己栽种的鱼香菜摘洗净。
4、把姜、蒜、尖椒、葱段切好备用。
5、老公钓的鲢鱼一条，用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼肚留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。
6、斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。
7、将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来
8、鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。
9、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.
10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。
11、趁着腌鱼的时间，起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火加入花椒、姜、蒜、尖椒、少许的白糖、一勺的胡椒面、一大勺自制青色火锅底料，翻炒出麻辣青香味。
12、加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。3、鱼头、鱼尾、鱼排腌制入味后捞出姜和葱段，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。
14、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。
15、小火熬制10分钟左右，了、开中火放入鱼头和鱼尾、鱼肚煮至3分钟。
16、捞出煮好的鱼头、鱼尾、鱼肚，放入盆底。
17、放入所有筲箕中的葱、芹菜、枝笋、黄豆芽大火煮开。
18、八成熟时捞出放入盆中。
19、然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。
20、再均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精。
21、待锅中汤一开即可关火倒入盆中。
22、起锅烧热，倒入菜籽油，油热放入青花椒、尖椒粒、胡椒面即可关火。
23、端起锅把最后的炸香的调料快速淋入鱼上，随着那呲的一声，椒香扑鼻。
24、最后撒上鱼香菜，一盆麻、辣、清香、鲜嫩的鱼就可开吃了！
热心网友
时间：2022-06-18 08:46
2.加盐腌一下鱼
3.用筷子搅拌
4.切好的葱和姜片
5.一袋麻椒鱼（配料表：植物油、辣椒、豆瓣、大蒜、老姜、食用盐、鸡精、白砂糖、豆豉、花椒、味精、香辛料）
6.撕开取出
7.电饭锅通电，在电饭锅中加入植物油40克
8.油热后，将一袋椒麻鱼调料下锅炒
9.加入姜片，一起炒2分钟
10.加入水
11.加点盐
12.盖住锅盖等水煮沸
13.水沸后，将鱼头先下锅
14.盖住盖子等待煮开
15.煮开后，把鱼下锅
16.加入葱头
17.盖住盖子煮
18.煮开后，开盖，加入葱尾，即可出锅
