我刚买了几十斤牛肉。但是上面又一层白色的膜。他们说是牛筋。请问如何能剔牛筋

发布网友 发布时间：2022-04-21 05:40

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热心网友 时间：2023-11-06 03:48

牛蹄筋去除方法：

首先拿水泡泡，然后拿热水焯一下就好了，不过千万别焯时间长，蹄筋放热水里时间长就会化的。剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条。

牛筋除腥味方法有三种：

1、浸泡消除猩味法：

将牛筋在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛筋肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低腥味。冬季烹调适合用这种方法。

2、使用调料消除腥味法：

炖牛筋时放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后适当放些白酒，既能消除腥味，而且不容易烧烂，再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。

3、水发蹄筋法：

先用木棒将牛筋砸一砸，使之松软，这样易于涨发，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当牛筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，牛筋带有残肉要去除。

【葱烧牛筋】：

材料：牛筋225克，京葱50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0.2克，酱油10毫升，淀粉6克，糖3克，汤70克。

做法：

1、牛筋清洗后改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。

2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上。

3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙*取出待用。原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉，下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯，尝好味，用水淀粉勾芡，下入京葱段，推匀出锅即成。

特点：金红色、口味醇浓咸鲜，葱香四溢。

热心网友 时间：2023-11-06 03:48

用热水洗下在用刀剔，锋利点的，刮胡子刀片就不错，小心点，我以前就是超市卖牛肉的

热心网友 时间：2023-11-06 03:49

其实像您说的这种筋膜没有必要剔除的，因为它在牛肉炖熟之后会非常的软烂，不影响食用。
而且正是因为有了这一层的筋膜，牛肉才显得那么筋道好吃。
当然如果你想剔除的话。可以用厨房剪刀先剪开一个小角，然后一点点往下刮着剃下来。比较费力，因为我们毕竟不是庖丁。

热心网友 时间：2023-11-06 03:49

刀子何用？

热心网友 时间：2023-11-06 03:50

那是牛游