做水煮虾的时候，究竟是凉水下锅还是热水下锅？

发布网友发布时间：2022-04-21 05:42

共5个回答

热心网友时间：2022-06-18 07:07

虽然虾的吃法多种多样，但是唯独白灼最=能保留鲜味，最符合大众口味，做法也最为简单。但是很多人分不清，做白灼虾到底是冷水下锅还是热水下锅，今天，我就给大家讲解一下正确做法，保证虾肉鲜嫩还不柴。

【白灼虾】

1.首先，我们准备一斤活虾，虾肉想要好吃鲜嫩，这是首要条件。把虾头掰断、挤出虾囊，顺便扯出里面的内脏。

这是保留完整的虾身、同时快速去除虾线的方法，非常实用，但仅限于活虾。而且做白灼虾，一定要尽可能地保留完整的虾身，以免鲜味流失，肉质不嫩。

2.锅内烧水，放入葱段和姜片去腥，可以稍微淋一些料酒，做白灼虾第二个关键就是“虾眼水”下锅煮。什么是“虾眼水”？就是水即将烧开，向上冒小气泡，但不沸腾的状态，大约在90度左右煮出来口感最好，不能沸水下锅，容易急速收缩，腥味出不来；也不能凉水下锅，煮的时间较长，容易老。烧至“虾眼水”以后倒入大虾。

3.煮的时候要不停地搅动，让虾均匀受热，大火快速蒸发掉腥味，虾身变红以后撒入少许食盐增加底味，即可捞出控水。

4.然后把葱姜挑出去，把大虾摆放在盘中，浇上一烧煮虾的原汤，这一步也非常重要，防止出锅的大虾发黑，还能增加鲜味。

5.最后放上香菜，美味即成，可以吃原汁原味的，也可以蘸着醋吃，更加的鲜美。

白灼类菜品讲究时间要短、火候猛、原料鲜，所以一定要选择新鲜的大虾、快速煮熟，才能达到最佳的口感。

好了，这道鲜香味美的的白灼虾就做好了，想吃最鲜的味道，一定要记住煮虾的水温。

热心网友时间：2022-06-18 07:07

水煮虾一定要冷水下锅，海虾适宜冷水的温度，因此温水会影响虾肉质感，如果温度过高的话，会把虾肉烫的半生不熟，容易留下腥味，味道不好。

热心网友时间：2022-06-18 07:08

当然是热水下锅。热水下锅直接把虾煮死，这样会使肉质更加紧致。

热心网友时间：2022-06-18 07:08

热水下锅。做水煮虾时，热水下锅能让虾肉更鲜嫩，而且没有腥味。

热心网友时间：2022-06-18 07:09

做水煮虾时热水下锅即可，凉水下锅的话，会让大虾的营养流失得很多。