为什么茄子和土豆切好后要用水泡一下?

发布网友发布时间：2022-04-21 05:42

共5个回答

热心网友时间：2022-06-18 07:07

茄子切好后水泡一下的好处：在茄子切好块后，只要稍微泡水就可以减少用油量。也都知道，茄子在切块后比较容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑。同时因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来。浸泡水之后再用清水稍微清洁一下，这样的操作过后再下锅煮就能减少炒时候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了，茄子肉里的空隙吸收水分后再下油比较节约油，为的是炒的时候不吸油
土豆切好后用水泡一下的好处：因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑。炒的时候也容易粘锅，且口感不好。所以需要用清水冲洗浸泡切好的土豆要及时放在水里，以防氧化变黑。浸泡时，可在水中加少许醋，一来可有效地防止褐变，二来能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。
特别提醒：侵泡时间不要太长，通常情况下泡几分钟就行

热心网友时间：2022-06-18 07:07

因为土豆含有丰富的淀粉，切开后的土豆如果不泡在水里的话，表面的淀粉会发生氧化，颜色发黑，并且在炒的时候会粘锅，外表和味道都会差很多。茄子也是，如果切好后不放在水里浸泡，就会发黑，影响外观。

热心网友时间：2022-06-18 07:07

土豆泡一下是为了炒的时候不粘锅，
茄子是用淡盐水泡的，为的是炒的时候不吸油

热心网友时间：2022-06-18 07:08

土豆里面含有类似乳液一样的糖性淀粉。如果不泡一下在炒菜的时候会使炒出来的菜汁黏糊糊的。同时炒出来的土豆不脆。不好吃。
不过有些地方不在意这个。

热心网友时间：2022-06-18 07:09

土豆中含有糖分和维生素C，用水泡可以防止氧化。但其实用弱酸性溶液像醋，效果会更好，只不过太影响口感。