自家麻辣烫怎么做？
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发布时间：2022-04-21 06:02
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热心网友
时间：2022-06-18 09:24
在家怎样做麻辣烫
主料：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜
油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒花椒油；
制作步骤：
1．锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。
2．将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。
3．放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。
小贴士
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
麻辣烫的制作其实并不复杂，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲！而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目，更别提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以让人吃后回味无穷，会有下次再吃的想法！
四川的辣并不像我们想象中的那样，因为四川人吃的辣椒都是经过炒制加工的，一般都是用锅炕熟过的，所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只会在口腔内徘徊，也就是我们常说的不辣心，这点到过四川的人应该都深有体会。
热心网友
时间：2022-06-18 09:25
【麻辣烫】
1.首先我们准备一朵西兰花，去除根茎后切成小块，豆腐皮一张从中间划开切成宽条，香菇几朵去除硬根后对半切开，金针菇一小把洗干净以后去除根部，娃娃菜一棵先切成两半再切成长条备用。
2.下面我们把食材逐个清洗一遍，去除上面的灰尘和杂质，西兰花和香菇容易隐藏灰尘要仔细清洗，金针菇洗好以后用手打散，另外准备适量的火锅丸子清洗干净备用。
3.接着我们准备小料，大蒜拍扁切成末，大葱破开 切成葱花，生姜切成碎粒放在同一个盆中，抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒备用，再准备火锅底料30克切成片，牛油50克用来增香。
4.食材全部准备好以后我们开始熬制汤底，把锅烧热，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以后把油温降至5成热，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒开小火爆香，注意油温不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣酱20克，放入一小撮豆豉增加酱香味，保持小火熬制2分钟，把酱料中的水分熬出来，熬出酱料的香味和颜色。
5.然后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐5克、鸡精5克、因为是烫菜调料要多放一些能更好的入味，这个时候转为大火继续熬制3分钟，使酱料的香味和辣味融入到汤里面。
3分钟以后我们取一个虑勺，把西兰花倒进去浸入汤底中烫熟，虑勺主要是为了防止料渣进去菜里面影响卖相，大约煮1分钟西兰花断生以后即可捞出，西兰花不要煮太久，以免失去清脆的口感。
6.接着把豆腐皮和香菇放入锅中煮一下，煮熟以后盛放在盘中备用。然后把娃娃菜，金针菇依次煮熟，再下入火锅丸子煮2分钟让丸子吸收汤底入味，丸子煮熟以后也放入盘中，最后舀一勺汤底均匀浇在配菜上面美味即成。
热心网友
时间：2022-06-18 09:25
食材准备：豆腐皮，火锅丸子，金针菇，青菜
汤底材料：豆瓣酱一汤匙，火锅底料一块，牛奶250克，芝麻酱3汤匙，生抽2汤匙，鸡精2克，辣椒油适量，食盐，白糖，胡椒粉
——【烹饪步骤】——
第一步：先把所有的配菜清洗干净，配菜根据自己的口味选择，想吃什么就烫什么就可以，但是荤素要分开，耐煮的和不耐煮的也要分开，一些特殊的食材也要注意处理，比如这藕片，切开来容易发黑，我们最好泡在清水中待用。
第二步：锅里烧油，下入火锅底料和豆瓣酱炒出香味和红油，注意这里要保持小火炒制，防止糊锅有苦味，炒好后下入适量的开水，水量的多少根据你需要烫多少食材来定，然后加入食盐，白糖和胡椒粉调味，再煮个3分钟，使各调料味道能够相容。
第三步：趁着煮的时间，我们再来调一个芝麻酱，3汤匙的芝麻酱用温水稀释开来，加入生抽，辣椒油和鸡精搅拌均匀即可。
第四步：3分钟时间到后，将汤汁中的料渣全部打捞干净，再加入纯牛奶250克，牛奶的加入使汤底立刻变得醇厚起来，烧开后将耐煮的火锅丸子下锅煮个两分钟，然后依次下入豆腐皮，金针菇等等食材煮两分钟，最后将青菜等叶类蔬菜下锅烫熟即可关火。
第五步：最后将调好的芝麻酱倒入锅中搅拌均匀就可以吃了，这样一份热气腾腾，汤汁醇厚微辣的麻辣烫就做好了。
有话说
这个麻辣烫做法很简单，完全可以满足热爱动手的美食爱好者的口味，但是在烹饪的时候一定要注意以下几点事项。
熬汤底的时候要适量的加入一点白糖，这样可以综合各个味道，使汤汁的味道更加柔和一点。
这个做法要做多少吃多少，最好不要有剩余的，因为后续如果再加热的话，锅中的牛奶和芝麻酱容易凝结，在汤里呈现小絮状。
热心网友
时间：2022-06-18 09:26
食材：
虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量
做法：
1)热锅下油
2)生姜，大蒜炒香
3)下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。
4)加上两小勺辣豆瓣炒香
5)加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。
6)锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮
7)煮得快好时下素菜。
8)加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃。
2、自家麻辣烫
食材：
番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒、花椒油
做法：
1)锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃，然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。
2)放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮，煮出香味后，放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。
3、串串锅
食材：
豆腐350g、花菜500g、热狗250g、甜玉粉350g、鱿鱼250g、高汤1000g、油适量、盐适量、麻辣汁适量、辣椒油适量、鸡精适量
做法：
1)备食材；
2)备好的食材用竹签串起。
3)高汤一盆。
4)麻辣汁适量。
5)高汤加盐烧开，倒进麻辣汁。
6)调点食用油，鸡精烧开。
7)分别放进串好的串串香煮入味即可开吃。
4、麻辣串
食材：
干豆皮50g、酱油适量、豆瓣适量、小葱适量、香油适量、花椒适量、白糖适量、味精适量、胡椒适量、辣椒粉适量
做法：
1)准备材料。
2)准备作料，小葱切成葱花。
3)关键作料：豆瓣，辣椒胡椒花椒粉，再一点鸡精一点白糖，都不可少哦。
4)水里加点油，将干豆皮煮熟。顺便把竹签也烫下吧。
5)用勺背控干水分，这样口感更好。
6)穿在竹签里成串儿。
7)浇上作料，正反面浸泡均匀。
8)均匀粘上作料后放入盘中，把料汁儿浇在上面
