为什么做的虎皮蛋糕卷没有纹路？
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发布时间：2022-04-21 06:04
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热心网友
时间：2022-06-18 09:35
虎皮蛋糕虎皮不起纹路是因为烤箱没有提前预热200度，正确做法如下：
准备材料：蛋黄9个、细砂糖55克、玉米淀粉30克、大豆油38克、牛奶40克、鸡蛋4个、细砂糖50克、低粉60克、淡奶油100克、白糖10克。
一、蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
二、然后，加入玉米淀粉翻拌至顺滑无颗粒。
三、将搅拌好的虎皮蛋黄糊倒入烤盘中，抖平。
四、烤箱提前预热200度，烘烤6分钟，虎斑纹上色即可。
五、出炉后，放凉备用。
六、大豆油加入牛奶加入一部分细砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖溶化。
七、加入蛋黄搅拌均匀。
八、筛入低筋面粉翻拌均匀。
九、蛋黄糊静置10分钟，再翻拌至顺滑无颗粒。
十、蛋清用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋头有小弯钩即可。
十一、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
十二、最后把蛋黄糊面糊全部倒入蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
十三、把面糊倒入黄金烤盘中，轻震几下，把蛋糕糊里面的气泡震出来。
十四、烤箱提前预热，上下火，170度，烘烤20分钟。
十五、出炉后，放凉备用。
十六、白糖加入淡奶油用电动打蛋器打发。
十七、把有虎纹的一面朝下，在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的淡奶油，，将戚风蛋糕片表面朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层淡奶油。
十八、最后，用油纸卷好包起来，放入冰箱冷藏1个小时，使蛋糕卷定型，即可。
十九、取出切块即可食用。
热心网友
时间：2022-06-18 09:36
虎皮蛋糕不起纹是因为蛋黄没有打发好，下面是具体做法：
准备材料：蛋黄120克，细砂糖50克，玉米淀粉18克，玉米油31克，蛋糕体一个，淡奶馅250克
1、在打蛋盘里倒入蛋黄和糖。
2、先用手动打蛋器拌均。
3、再用电动打蛋器高速打发。
4、打发四到五分钟即可。
5、在打发好的蛋黄中筛入虎皮材料中的玉米淀粉。
6、搅拌至没粉粒即可
7、顺着拌刀倒入玉米油后快速翻拌均匀。
8、烤盘倒一丁点油，抺均匀。
9、铺上油纸，粘好。
10、倒入做好的面糊，用刮刀刮平。
11、预热烤箱230度，将烤盘放入烤箱中层，230度4-5分钟。
12、出炉震两下，凉后再撕油布。
13、虎皮撕开油纸后加入淡奶馅。
14、薄薄的一层抹在虎皮背面。
15、将蛋糕体放在奶馅上。
16、将虎皮卷起来即可。
17、冷藏半个钟头，热刀切开即可食用。
热心网友
时间：2022-06-18 09:36
热心网友
时间：2022-06-18 09:37
烤的时候就一直在烤箱边上盯着，觉得颜色满意了就拿出来。追问我用300°烤5分钟、但还是没有纹路、我烤的时候有多垫一个盘。
追答你确定你做虎皮的方子没问题吗。蛋黄、糖、玉米淀粉。还有蛋黄要打发好。
把油纸铺在烤盘上，再把蛋黄糊倒进去，铺平，中层，上下火。
我做的厚度大概不超过0.5cm。虎皮越薄纹路出现的越快。
如果这些你都和我一样，还是出不了纹路，那我也帮不了你了。
热心网友
时间：2022-06-18 09:37
