虎皮蛋糕卷最正宗的做法?
发布网友
发布时间：2022-04-21 06:04
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-18 09:35
你好，很高兴为你解答:
材料蛋黄11个，盐1克，色拉油60克，细砂糖130克，牛奶80克，塔塔粉1克，低粉120克，蛋白3个，玉米淀粉25克
做法：
1.虎皮做法：蛋黄隔热水加热至40度（小心不要把蛋黄烫熟了哦）
2.蛋黄加糖打发到发白浓稠，加入玉米淀粉拌匀。
3.倒入铺了油纸或高温布的烤盘中抹平，放烤箱上层次200度烤5分钟，放凉备用。（要小心侍候，虎皮上色很快的，一不留神就要糊了。）
4.蛋糕做法：蛋黄加糖盐搅匀，再放色拉油、牛奶搅匀，筛入低粉拌匀成面糊。
5.蛋白加塔塔粉打到粗泡，（发觉加了塔塔粉的蛋白比不加或加醋打的蛋白更细腻更稳定些）加糖打至搅拌头拉起呈短弯尖状态。
6.取部分蛋白与蛋黄面粉拌匀，再加入剩余蛋白拌匀。
7.倒入铺了油纸或高温布的烤盘中，180度烤25分钟。
8.放凉后，一面涂果酱，于开头部分约2厘米处浅切一刀，用擀面棍与油纸辅助卷起
9.在虎皮上涂上果酱，包上蛋糕卷。
热心网友
时间：2022-06-18 09:36
食材:
蛋糕卷:鸡蛋4个糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克柠檬汁5滴淡奶油120克糖10克
虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克
嶷做法嶷
玉米油和牛奶混合搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态
2蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发，打发拉起打蛋头蛋白有弯勾状态，分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
3放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟，出炉撕掉油纸凉至温热，抹上奶油卷起来，放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)
4现在做虎皮，蛋黄加糖打发至蓬松，加入玉米淀粉继续打发，打发至蛋糊滴落5秒不消失状态，放入预热好的烤箱中层，200度8到10分钟左右
虎皮温热后抹_上一层奶油
将蛋糕卷放在中间，两头向中间裹起来，放入冰箱冷藏半小时定型，切掉两头即可
小贴士:每台烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而调节!
热心网友
时间：2022-06-18 09:36
1/5 分步阅读
食材：鸡蛋、糖、玉米油、面粉，做虎皮卷，打发虎皮糊，充分打发，颜色变白，体积增多，变粘稠状态。
2/5
将和好的虎皮糊倒入铺纸的烤盘里抹平，放入预热好的烤箱里中层、上下火、200度、五分钟。
3/5
注意观察，烤到表面金*及时取出，将烤好的虎皮蛋糕取出，周围的纸趁热撕开，将蛋糕金*的那面铺在虎皮蛋糕上。
4/5
涂上一层厚厚的淡奶油，蛋糕要比虎皮蛋糕小，蛋糕比虎皮蛋糕短1.5cm，在卷起的一端切一刀。
5/5
用擀面杖协助蛋糕卷起来，放入冰箱冷藏30分钟，让蛋糕卷定形，完成后拿出并打开锡纸，把两边不规则的毛糙边角切掉即可。
