红皮泡芙做法大全

发布网友发布时间：2024-05-29 20:01

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热心网友时间：2024-06-02 06:42

【主料】
3人份泡芙适量水30克牛奶30克黄油27克精盐1克低筋面粉30克可可粉6克鸡蛋70克
【辅料】
酥皮适量低筋面粉63克黄油50克糖粉63克红色素适量淡奶油150克糖粉15克
步骤1
先做酥皮部分，黄油软化加入糖粉
步骤2
用刮刀压拌均匀，筛入低筋面粉，用刮刀切拌混合加入红色色素或红丝绒液
步骤3
揉成面团
步骤4
用油纸搓成圆柱形，放冰箱冷藏（也可以冷冻切时回温一会再切）
步骤5
接下来做泡芙皮，水，牛奶，黄油和盐放入奶锅
步骤6
小火加热沸腾，离火
步骤7
倒入提前筛好的低粉和可可粉
步骤8
快速搅拌避免结块，再用小火加热，使的面粉快速蒸发水分，受热糊化，面糊产生粘性锅底一层薄膜关火
步骤9
倒入干净容器，稍微降温，分多次加入蛋液
步骤10
用刮刀舀起面糊成倒三角状态
步骤11
面糊装入裱花袋，用圆口径裱花嘴，挤成大小一致的泡芙
步骤12
取出冷藏的酥皮，切成薄片
步骤13
将酥皮盖在泡芙面糊上
步骤14
放入预热好的烤箱上下190度烘烤15分转180度10分，烤好不要马上取出闷3-5分，取出放在网架上晾凉
步骤15
淡奶油加糖粉打发，装入裱花袋
步骤16
待泡芙完全冷却，从泡芙底部挤入奶油
步骤17
取打发好的淡奶油加少许稀奶油搅拌，用小勺倒入泡芙顶部，撒防潮糖粉即可。