抹茶车轮泡芙做法大全
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发布时间：2024-05-29 20:06
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时间：2024-06-14 13:34
牛奶（泡芙皮）96克水（泡芙皮）96克盐（泡芙皮）3克黄油（泡芙皮）76克蛋糕粉（泡芙皮）115克鸡蛋（泡芙皮）175克
【辅料】
糖（夹心）30克淡奶油1（夹心）30克吉利丁（夹心）2克奶酪芝士（夹心）70克抹茶粉（夹心）8克淡奶油2（夹心）180克
步骤1
鸡蛋打散放冰箱冷藏备用
步骤2
低筋粉过筛倒进搅拌缸
步骤3
牛奶+水+盐+黄油放进奶锅煮开备用
步骤4
将煮开的牛奶迅速倒进低粉搅拌缸里（此为烫面步骤）
步骤5
打至融合成团即可停止
步骤6
成团的样子就是这样咯
步骤7
再将面糊倒进锅里翻炒至面糊完全糊化后关火。（糊化的状态即底部有层面糊薄膜）
步骤8
看到了吗，底部有层薄薄的膜
步骤9
将翻炒好的面糊重新倒回搅拌缸，低速搅拌散热。（起降温作用）
步骤10
待面团温度降至差不多时（用手摸搅拌缸感受温度，大概是手温的程度），倒入一半冰的鸡蛋液
步骤11
低速搅拌至干性无液体状态，再加入第2次鸡蛋（少量加入），观察面糊状态，调节多次少量加入鸡蛋液至无太粘稠且有流动性。在这个过程中要多观察
步骤12
期间如果不确定面糊是否可以的话，可以取出提起面糊呈倒三角缓慢滴落的状态即可。面糊好了后放冰箱冷藏备用
步骤13
取烤盘，用圆形的碗呀，塔圈呀只要是圆的都可以，注意不要太大或太小啦。蘸取适量低粉在烤盘上盖个圆圈
步骤14
取出冷藏后的面糊装进裱压袋，围绕着刚盖上去的圆圈边缘挤一圈（这里用的是8齿的花嘴）
步骤15
如图，再在面糊圈内挤多一圈
步骤16
再在两个圈圈的缝隙顶部挤一圈，一共三圈
步骤17
最后在表面撒上一些杏仁跟糖粉。入烤箱160度中层烤45分钟
步骤18
泡芙在烤的期间我们来做抹茶夹心，吉利丁泡软
步骤19
把白糖跟奶油1放进奶锅煮开关火
步骤20
加入泡软的吉利丁和奶酪芝士，搅匀
步骤21
淡奶油2打发至提起小尖钩即可
步骤22
将打发好的奶油分2次加入至奶酪芝士中翻拌混合。再将混合好的奶油奶酪芝士分3次倒进抹茶粉里，混合搅拌至无颗粒状态。放冰箱冷藏备用。（冬天室内气温低于10度可以不用放冰箱）
步骤23
将烤好放凉的泡芙从侧面横切一分二
步骤24
取出冷藏的抹茶馅，装进裱花袋，沿着挤一圈即可。（我太贪吃了，想吃多点抹茶，中间我又补了，哈哈挤多了丑）
