圆葱爆羊肉怎么做才好吃?

发布网友发布时间：2024-05-14 16:33

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热心网友时间：2024-06-02 08:29

圆葱爆羊肉是一道色香味俱全的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。要做出一道美味的圆葱爆羊肉，不仅需要新鲜的食材，还需要精心的烹饪技巧。以下是制作圆葱爆羊肉的详细步骤和一些小技巧，帮助你在家中也能做出餐厅级别的美味。
【食材准备】
羊肉：300克（最好选择后腿肉或者肩部肉，这两个部位的肉质较为嫩滑）
圆葱：1个（中等大小，切丝）
大蒜：3瓣（切片）
姜：适量（切丝）
青红椒：各半个（切丝，可选，增加颜色和口感）
生抽：1大勺
老抽：1小勺（用于上色）
料酒：1大勺
白糖：1小勺（提鲜）
食用油：适量
盐：适量
胡椒粉：少许
花椒粉：少许（可选，去膻增香）
水淀粉：适量（用于勾芡）
【步骤】
准备羊肉：将羊肉切成薄片或条状，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉和少量的水淀粉，拌匀腌制20分钟左右，使肉片入味。
热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时（大约180℃），下入腌制好的羊肉快速滑炒，变色后迅速捞出沥油。
爆香调料：锅中留少量油，下入姜丝、蒜片和花椒粉，炒出香味。
下圆葱：将切好的圆葱丝倒入锅中，快速翻炒至圆葱变软。
加入羊肉：将之前滑炒好的羊肉重新倒入锅中，与圆葱一起快速翻炒。
调味：加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，调整口味。
勾芡：根据个人喜好，可以加入适量的水淀粉对汁进行勾芡，使菜肴看起来更加光亮诱人。
出锅：最后加入青红椒丝，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
【小技巧】
羊肉选择新鲜且部位适合爆炒的，如后腿肉或肩部肉，这样肉质更加嫩滑。
腌制羊肉时加入适量的水淀粉，可以使肉质更加嫩滑，同时有助于锁住肉汁。
快速滑炒羊肉是为了保持其嫩滑的口感，避免过火变老。
圆葱不宜炒得过于软烂，保持一定的脆度口感更佳。
调味料的比例可以根据个人口味进行适当调整。
如果担心羊肉有膻味，可以在腌制时加入一些去膻的调料，如花椒粉、孜然粉等。
快速翻炒是保持食材新鲜口感的关键，所以火候要大，动作要快。
按照以上步骤和小技巧，你就可以在家尝试制作美味的圆葱爆羊肉了。这道菜色泽诱人，口感丰富，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时招待客人。