红烧鱼头焖豆腐怎么做才好吃?
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发布时间：2024-05-28 19:41
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时间：2024-07-12 14:22
【材料】
大鱼头（如草鱼头、鲢鱼头）1个，约750克-1000克
老豆腐1块（北豆腐或水豆腐均可，根据个人口味选择）
姜片若干
葱段若干
大蒜几瓣
料酒适量
生抽适量
老抽少许
白糖适量
鸡精或味精适量
水或高汤适量
青红椒各1个（可选，用于增加颜色和口感）
油适量
盐适量
胡椒粉适量
花椒粒、八角等香料（可选）
【步骤】
准备鱼头：将鱼头洗净，从中间切开，去除内脏和鱼鳃，再用料酒和少许盐腌制10分钟左右去腥味。
豆腐切块：将豆腐切成大小适中的块状，用开水焯一下去除豆腥味，捞出备用。
热锅凉油：锅中倒入足够的油，油温热至七成热时，放入鱼头煎至两面金黄，捞出备用。
爆香调料：锅中留底油，放入姜片、葱段、大蒜炒香，可以加入花椒粒、八角等香料增加风味。
红烧鱼头：将煎好的鱼头放回锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。
加水焖煮：加入足够的水或高汤，水量要没过鱼头，大火烧开后转中小火慢炖约15-20分钟。
焖豆腐：待鱼头炖至半熟时，将焯水后的豆腐块平铺在鱼头上面，继续焖煮，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
调味收汁：待豆腐和鱼头都炖熟后，根据个人口味加盐、鸡精或味精调味，如果喜欢辣味，可以此时加入切片的青红椒增加风味。
出锅前撒上葱花和胡椒粉，用大火收汁至汤汁浓稠，豆腐表面略微焦脆即可出锅。
【小贴士】
鱼头最好选择新鲜的，这样炖出来的汤才会更加鲜美。
煎鱼头时不要急于翻面，待一面煎至金黄再翻另一面，这样可以防止鱼头破碎。
红烧过程中要注意火候，避免烧干锅底。
豆腐的种类可以根据个人喜好选择，北豆腐比较结实，水豆腐则更加嫩滑。
收汁时要不断轻轻摇动锅子，以免烧焦。
按照以上步骤，你可以做出一道美味的红烧鱼头焖豆腐，既有鱼头的鲜美，又有豆腐的细嫩，再加上红烧的浓郁汤汁，定能让人食欲大增。
