有什么制作杭州龙井虾仁的教程分享?
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发布时间：2024-05-28 17:38
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时间：2024-06-09 08:04
【食材准备】
新鲜中虾：500克
龙井茶叶：适量（约10克）
春水或矿泉水：适量
鸡蛋清：1个
淀粉（玉米淀粉或者藕粉）：适量
盐：少许
白糖：少许
料酒：适量
葱姜丝：少许
植物油：适量
【制作步骤】
虾仁处理：购买新鲜的中虾，去头去壳，剔除虾线，清洗干净后沥干水分。将虾仁放入碗中，加入少许盐、料酒、鸡蛋清和适量淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
龙井茶汁准备：取适量龙井茶叶，用春水或矿泉水冲洗一遍，去除茶叶表面的浮尘。然后用热水（不要超过80℃以保持茶叶的香气）冲泡茶叶，静置片刻，待茶叶充分展开，茶汁释出。
虾仁滑油：在锅中倒入足够的植物油，烧至五成热（约150℃）。将腌制好的虾仁逐个放入油中，快速滑炒至虾仁变色，表面光滑即可捞出，沥干油分。
炒制：锅中留底油，加入葱姜丝爆香，然后倒入虾仁，快速翻炒均匀。接着加入适量的茶汁（注意不要倒入茶叶），调入少许盐和白糖，快速翻炒使虾仁充分吸收茶香。
出锅装盘：待虾仁炒至鲜嫩，汤汁稍微收紧后，即可出锅装盘。最后撒上事先冲泡好的龙井茶叶作为点缀。
【注意事项】
虾仁要选择新鲜的河虾，这样炒出来的虾仁才会鲜嫩有弹性。
虾仁腌制时加入的淀粉不宜过多，否则会影响口感。
炒制虾仁时火候不宜过大，以免虾仁变老。
茶汁的用量要适中，过多会掩盖虾仁的鲜美，过少则茶香不足。
通过以上步骤，你就可以在家尝试制作这道色香味俱佳的杭州龙井虾仁了。享受美食的同时，也能感受到杭州独特的茶文化。
