如何自制美味的鸭油烧饼?
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发布时间：2024-05-28 17:50
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热心网友
时间：2024-06-20 23:48
材料准备：
中筋面粉：500克
温水：约250毫升
酵母：5克
糖：10克
盐：5克
鸭油：适量（可以用猪油或黄油替代）
葱花：适量
芝麻：适量
五香粉：少许（可选）
步骤：
面团制作：
将中筋面粉倒入一个大碗中，加入酵母、糖和盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。
用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至少1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
鸭油葱馅准备：
将鸭油融化，加入葱花、五香粉（如果使用），搅拌均匀。
如果喜欢其他口味，也可以加入胡椒粉、花椒粉等调料。
分割面团： 发酵好的面团取出，排气后分成若干小剂子，每个剂子大约50克。
包馅： 取一个面剂子，用擀面杖擀成圆饼状，中间稍微厚一些，边缘薄一些。
放入适量的鸭油葱馅，然后将面皮的边缘往中间捏合，封口。
二次发酵： 将包好的烧饼摆放在铺有油纸的托盘上，再次盖上湿布，进行二次发酵，大约30分钟。
煎制：
在平底锅中加入适量的鸭油，烧热。
将发酵好的烧饼放入锅中，中小火煎至底部金黄酥脆。
翻面继续煎另一面，直到两面都呈现出金黄色。
撒芝麻： 在烧饼两面都煎好后，撒上一层芝麻，用小火再煎一会儿，让芝麻粘附在烧饼上并略微烤香。
出锅： 烧饼两面金黄、芝麻烤香后即可出锅。
享用： 将烧饼放在案板上稍微放凉，这样鸭油烧饼的口感会更加酥脆。
注意事项：
发酵温度不宜过高，以免杀死酵母菌，一般保持在25-28℃最适宜。
揉面时可以根据面团的干湿程度适量增减水分。
煎制时火候要控制好，太大火容易烧焦，太小火又不容易煎脆。
二次发酵是为了让烧饼更加松软，不可省略。
按照这些步骤，你就可以在家制作出外酥里嫩、香气四溢的鸭油烧饼了。记得多做一些，因为它们很可能会很快被家人和朋友抢光！
