干货来了!泡鸡爪怎样才能泡的又嫩又脆,厨师都不会透露的秘方!_百度...
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发布时间：2024-05-28 12:35
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时间：2024-06-25 10:28
泡椒凤爪的风味取决于泡椒的腌制和凤爪的泡制。泡椒选用野山椒腌制风味最佳，如果没有条件自制泡椒，可以在超市购买现成腌制好的泡椒。那么，脆香鲜辣、开胃解腻的泡椒凤爪是怎样制作而成的，它的秘方是什么呢？接下来，为大家揭秘，餐厅都不透露的泡椒凤爪秘方↓
首先从选食材这一步开始就不能马虎哦！不仅制作步骤是秘方，连购买食材都是秘方哦，赶紧拿小本本记下来，或者收藏起来吧！
一、鸡爪的选购：尽量选色泽亮，没有血污的鸡爪，大小适中的即可。
二、白醋的选购：白醋也有区别的哦！一种配方是食用醋酸，另一种配方则是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的白醋哦！
三、泡椒的选购：如果是买泡椒成品，就选择日期新鲜的，包装无损的就可以。如果想自制泡椒，就购买大小适中新鲜的山椒泡制即可。
食材选购好了，就可以开始制作泡椒凤爪了，仔细看着步骤操作起来吧！
一、凤爪洗干净去掉指甲，在开水中焯水去掉腥气。
二、换掉刚刚焯过的水，在水中放入葱段、姜片、料酒、花椒、八角和盐适量，中火焖煮15分钟。
三、凤爪出锅后投入凉水或者冰水中冷透，然后可以多过几遍水去除油。
四、在您准备好装泡椒凤爪腌制的容器里，倒入适量的泡椒水和适量的泡椒，按个人喜辣程度放即可。
五、倒入饮用水至容器的一半，加入白醋、白糖、盐、料酒、八角、姜片、花椒调味。 味道要足够哦，按个人喜好的酸甜度调配，但要够咸，否则不入味。
六、记得凤爪要能够被汁液浸透哦！盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来就可以品尝美味啦！
有的小伙伴喜欢吃无骨凤爪，可以进一步加工就可以了！个人喜欢啃完整的凤爪，嘬骨头里的山椒味，超级美味！不过无骨凤爪也有它的优势，吃起来方便，清爽可口，拌入熟芝麻油、香菜，简直就是人间美味佳肴！
那么，无骨凤爪是如何脱骨的呢？其实很简单，在泡制好的凤爪顺着骨头轻轻划一下，从掌骨开始脱离，就可以轻松脱离啦，喜欢的小伙伴可以尝试一下哦！
