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食物在脱水加热过程中,碳水化合物与蛋白质中之间发生的反应为什么形成褐...

发布网友 发布时间:2024-05-30 11:20

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热心网友 时间:2024-06-08 08:06

美拉德反应
美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”,是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素,所以又称羰氨反应。
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