山药烧豆腐如何做又嫩又香?

发布网友发布时间：2024-05-30 02:24

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热心网友时间：2024-06-01 21:10

山药烧豆腐是一道营养丰富、口感细腻的家常菜，它结合了山药的滑嫩和豆腐的鲜香，非常适合老人和儿童食用。要想做出又嫩又香的山药烧豆腐，需要注意以下几个步骤：
材料准备：
新鲜山药适量
嫩豆腐一块
青蒜或葱适量
姜适量
蒜适量
食用油适量
盐适量
鸡精或味精适量
生抽酱油适量
料酒适量
水淀粉适量
清水适量
步骤：
准备食材：将山药去皮，切成滚刀块或者条状，放入清水中浸泡，以防氧化变黑。豆腐切成与山药相仿的大小，也放入水中浸泡，以保持嫩性。姜蒜切片，青蒜或葱切段备用。
焯水处理：将山药块放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。这一步可以去除山药表面的粘液，使其更加爽滑。
炒香调料：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片和蒜片炒香，可以根据个人口味加入一些干辣椒或者花椒提香。
炒山药：将焯好水的山药块倒入锅中，快速翻炒均匀，让山药块表面略微焦黄，这样可以增加菜肴的香味。
加调味料：加入适量的生抽酱油、料酒和盐，根据个人口味调整，翻炒均匀，让山药充分吸收调味料的味道。
加水炖煮：倒入适量的清水，水量以没过山药为宜，盖上锅盖，中小火炖煮约10分钟左右，让山药变得更加软糯。
下豆腐：将泡好的豆腐轻轻放入锅中，避免破碎，再次盖上锅盖，小火炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
收汁勾芡：待豆腐炖煮至入味，汤汁略微收紧时，可以加入水淀粉（淀粉和水按1:2的比例调和）勾芡，轻轻翻动锅子，使汤汁变得浓稠。
出锅前调味：根据个人口味，可以适量加入鸡精或味精提鲜，撒上青蒜或葱段，翻炒均匀后即可出锅。
装盘上桌：将烧好的山药豆腐小心地盛入盘中，保持其完整的形态，这样一盘色香味俱全的山药烧豆腐就完成了。
小贴士：
选择嫩豆腐时，应选用北豆腐或者水豆腐，这两种豆腐口感更加嫩滑。
焯水山药的时间不宜过长，以免山药过于软烂，失去口感。
炖煮时火候要控制好，避免大火使豆腐破碎。
勾芡时要轻柔操作，以免破坏豆腐的形状。
可以根据个人口味在炖煮过程中加入其他蔬菜，如胡萝卜、木耳等，增加营养和口感。
按照以上步骤，你可以做出一道又嫩又香的山药烧豆腐，既适合日常家庭餐桌，也适合招待客人。