入口即化的广式叉烧有哪些做法?

发布网友发布时间：2024-05-28 23:12

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热心网友时间：2024-06-12 11:51

广式叉烧是一种非常受欢迎的中式烤肉，以其鲜嫩多汁、色泽红亮、入口即化的特点而闻名。以下是一种常见的广式叉烧的做法：
材料：
猪肩肉或猪颈肉 500克
蜂蜜 1大勺
酱油 2大勺
老抽（用于上色） 1小勺
白糖 1大勺
蒜末 1小勺
五香粉 1/2小勺
盐 1/2小勺
料酒 1大勺
红曲米粉或叉烧酱（用于上色） 1大勺
步骤：
准备肉：将猪肩肉或猪颈肉清洗干净，剔除多余的脂肪和筋膜，然后切成厚度约1.5厘米的片状。
腌制：在一个大碗中，将酱油、老抽、白糖、蒜末、五香粉、盐、料酒和红曲米粉或叉烧酱混合均匀，制成腌料。将切好的肉片放入腌料中，确保每一片肉都被腌料覆盖。用保鲜膜覆盖碗，放入冰箱腌制至少4小时，最好过夜，以便肉质充分吸收调味料的味道。
烤制：将腌制好的肉片取出，放置室温下回温约30分钟。预热烤箱至200摄氏度。将肉片摆放在烤盘上，烤盘底部铺上锡纸以便接住滴落的汁液。将肉片放入烤箱中层，烤约25-30分钟。
上色：在肉片烤制的过程中，将蜂蜜与剩余的腌料混合均匀，制成上色汁。当肉片烤至表面微干时，取出烤盘，用刷子均匀地涂抹上色汁，然后再次放回烤箱继续烤制。
翻面：当一面烤至上色且稍微焦脆时，翻面继续烤制另一面，同样涂上一层上色汁。整个烤制过程可能需要翻面2-3次，以确保肉片两面都烤得均匀且颜色鲜艳。
完成：烤至肉片两面都呈现出漂亮的红色且表面微焦，即可取出。让叉烧稍微冷却后，切片装盘。
注意事项：
腌制时间越长，肉的味道越入味。
烤制过程中要注意观察肉的颜色变化，防止烤焦。
上色汁可以帮助叉烧形成诱人的光泽和色泽。
如果没有烤箱，也可以使用烧烤架或平底锅小火慢煎的方式制作叉烧。
广式叉烧的做法多种多样，可以根据个人口味调整配料和调味品的比例。此外，还可以在腌制肉的时候加入一些其他香料，如八角、桂皮等，增加叉烧的香气。完成后的叉烧不仅可以作为主菜食用，还可以切片后用于制作叉烧包、叉烧饭等多种美食。