合川肉片有哪些好吃的做法?
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发布时间：2024-05-29 06:03
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时间：2024-06-03 03:24
经典合川肉片：
-（1） 材料：猪里脊肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋清、花椒粉、干辣椒、食用油等。
-（2） 做法：
a. 将猪里脊肉切成薄片，用少量盐、料酒、鸡蛋清和淀粉抓匀腌制片刻。
b. 锅中放油烧热，下入腌制好的肉片快速滑散至变色捞出。
c. 另起锅，放入少量油，下入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。
d. 加入适量的水或高汤，调入生抽、花椒粉、干辣椒等调料。
e. 待汤汁煮沸后，将滑好的肉片下锅，快速翻炒均匀。
f. 肉片熟透后，勾入适量的水淀粉，使汤汁稍微浓稠。
g. 撒上葱花，出锅前淋上少许明油，增加菜肴的光泽和香气。
酸辣合川肉片：
-（1） 材料：猪里脊肉、泡椒、醋、葱、姜、蒜、生抽、淀粉、鸡蛋清、食用油等。
-（2） 做法：
a. 猪里脊肉切片，用盐、生抽、鸡蛋清和淀粉腌制。
b. 锅中放油，将肉片滑熟捞出。
c. 锅中留底油，下入葱姜蒜末和泡椒炒香。
d. 加入适量水和生抽，调入适量的醋，烧开。
e. 下入肉片，快速翻炒至汤汁收紧。
f. 勾芡，撒上葱花，出锅即可。
蒜泥白肉风格的合川肉片：
-（1） 材料：猪里脊肉、大量的蒜泥、生抽、香醋、糖、香油、葱、姜、食用油等。
-（2） 做法：
a. 肉片用淀粉和鸡蛋清抓匀后，用中火油温滑熟。
b. 准备蒜泥，加入生抽、香醋、糖和香油调成蒜泥汁。
c. 锅中留底油，爆香葱姜后，加入调好的蒜泥汁煮沸。
d. 将煮好的蒜泥汁浇在提前摆盘的肉片上即可。
鱼香合川肉片：
-（1） 材料：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、糖、醋、淀粉、鸡蛋清、食用油等。
-（2） 做法：
a. 肉片腌制后滑熟，木耳、胡萝卜、青红椒切丝备用。
b. 锅中放油，下入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。
c. 加入木耳、胡萝卜丝和青红椒丝翻炒。
d. 加入适量的水和调料（生抽、糖、醋）。
e. 汤汁烧开后，下入肉片，快速翻炒均匀。
f. 勾芡，出锅前撒上葱花即可。
这些做法都是合川肉片的经典变体，可以根据个人口味进行适当的调整。无论是喜欢麻辣味道的食客，还是偏好酸辣或清淡口味的朋友，都能在这些做法中找到适合自己的风味。合川肉片的魅力在于其肉质的鲜嫩和调味的多样性，通过不同的烹饪方法，可以展现出多种不同的美味风情。
