老母鸡炖高丽参该怎么炖,炖给胃寒老人喝的

发布网友发布时间：2024-05-29 07:51

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热心网友时间：2024-06-01 07:10

原料】人参12克，老母鸡1只，姜、葱、米酒、盐各适量。

【做法】鸡宰杀去毛及肠杂，切块洗净，在沸水锅中焯去血水，漂净待用；人参用水洗净泡发后，切薄片，装入纱布袋中；沙锅内放宽水，将鸡与药袋、诸调料一并放入，先用旺火烧开，除去浮沫，改用小火慢炖，约2小时左右，即可起锅。

【功效】功能大补元气，健脾养胃，强筋健骨。适用于久病或体虚神疲乏力者，头晕目眩，自汗畏风等；亦可作为冬季进补之剂。
注：感冒或急性病期间不宜服食，且服用不宜过量。服此药膳忌吃生萝卜。

炖鸡汤最好不要先放盐

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。

因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80～90度。

热心网友时间：2024-06-01 07:11

把参洗一下，泡半小时，和鸡一块炖就行了。