川菜历史中第三阶段两宋交流,主要体现在哪些方面

发布网友发布时间：2024-05-02 13:44

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热心网友时间：2024-07-21 20:51

川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它的发展，经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宋出川传至各地，至清末*初年形成菜系四个阶段。其后，从辛亥*到抗战，中国烹任各派交融，给川菜烹好以深刻影响，使之更加丰富。新中国建立后，中国*党和*重视烹饪事业，厨师地位提高，人才辈出，硕果累累，为川菜的进一步发展开辟了无限广阔的前景。
古代川菜一直到唐宋还是非常兴旺的，并给很多外地人留下了深刻的印象。杜甫曾说："蜀酒浓无敌，江鱼美可求".陆游长期在四川为官，当地美食给他留下了深刻的印象，离开四川后一直念念不忘："东来坐阅七寒暑，未尝举箸忘吾蜀".在《剑南诗稿》中，谈到四川饮食的诗作达50多首。
古代川菜的形成得益于川地相对稳定的经济*形势，但也曾毁于战乱。特别是宋代，蒙古绕道西南灭了北宋，四川受到严重破坏，人口锐减。明末又有张献忠的残暴统治，人口达到历史低点。在清初川地*给皇帝的奏折中提到"茫茫如天地初开"的荒蛮景象。川菜也奄奄一息了。