滨海泥螺如何调料好吃

发布网友发布时间：2024-05-02 21:58

共1个回答

热心网友时间：2024-06-07 10:12

1. 选择原料
选择体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺作为加工原料。最佳加工时间为仲夏前后，此时泥螺格外脆嫩肥满。
2. 盐浸处理
将挑选好的泥螺放入桶中，加入清水并加入20%～23%的盐水（波美度为24），迅速搅拌均匀至产生泡沫，然后静置3小时～4小时。
3. 清洗
将盐水浸泡过的泥螺捞出，摊放在筛上，用清水彻底冲洗干净，并稍微晾干。
4. 腌制过程
将清洗干净的泥螺再次放入桶中，加入20%～22%的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，防止泥螺浮出盐水面。腌制时间大约为半个月左右。
5. 分级包装
将腌制好的泥螺从桶中捞出，根据规格进行分级，并分别装入不同的坛或罐中。注意不要装得太满，以便加入卤汁。
6. 制作卤汁
将腌制泥螺的盐水倒入锅中，加入适量的茴香、桂皮、姜片等调料，煮沸10分钟，然后冷却并过滤，制成卤汁。
7. 加入调料
向泥螺坛或罐中加入卤汁，使泥螺完全浸没，并加入泥螺重量5%的黄酒作为调味。
8. 密封储存
将加调料后的泥螺坛或罐密封好，存放10天后即可成为成品醉泥螺，可出售或储存。
附加方法：
- 购买预先腌制过的泥螺（例如当地盐城的泥螺），用冷开水清洗后，加入蒜末、糖（不要太多）、酒等调料，几天后即可食用。这是上海人的最爱，上海人见了都会流口水。
注意事项：
- 使用啤酒腌制，半天即可食用，泥螺口感脆，但保存时间不长。
- 使用黄酒腌制，保存时间较长，但不适合夏天。
- 使用白酒腌制，保存时间更长，适合夏天食用。